Кукурузу отварить, остудить, отделить зерна; цветную капусту отварить, разобрать на кочешки; огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Овощи соединить, осторожно перемешать, заправить сметаной, приправить солью и перцем. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.
Кукуруза в початках – 700 г (или консервированная – 300–350 г), помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., капуста цветная – 150 г, сметана – 2/3 стакана, салат зеленый, укроп, перец черный молотый, соль.
Салат из кукурузы "Витаминный"
Капусту, морковь и лук мелко нашинковать; яблоки очистить и нашинковать. Все это соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром, сметаной. Подать в салатнике, украсив фигурно нарезанными морковью, яблоками, кружочками лимона и зеленым луком.
Кукуруза консервированная – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, морковь – 3 шт., лук зеленый – 2–3 стебля, яблоки – 2 шт., лимон – 0,2 шт., сметана – 0,5 стакана, сахар – 1 ст. ложка, соль.
Салат зеленый с яйцом
Салат промыть, нарезать, заправить сметаной, рублеными яйцами, сахаром, солью, лимонным соком, перемешать и посыпать измельченной зеленью.
Салат зеленый – 200 г, яйца – 2 шт., сметана, сок лимонный, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.
Салат зеленый с огурцами
Листики салата перебрать, промыть, дать стечь воде и разрезать пучок на 2–3 части. В салат можно добавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, и посыпать его укропом. Полить заправкой из сметаны или майонеза, растительного масла и уксуса.
Салат – 250 г, огурцы – 1–2 шт., заправка – 2 ст. ложки, уксус.
Салат зеленый по-французски
Листья салата тщательно промыть и высушить. Крупные порезать на 2–3 части и заморозить, чтобы хрустели. Перед подачей к столу полить заправкой (компоненты для нее лучше смешивать в посуде с герметически закрывающейся крышкой или в смесителе).
Салат зеленый – 500 г.
Для заправки: масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок – 3/4 головки, перец черный молотый, соль.
Салат "Бомбей"
Листья салата и сладкий перец нарезать лапшой, добавить отварной рис, посыпать перцем, заправить уксусом и маслом, посолить.
Салат зеленый – 200 г, перец сладкий – 3 шт., рис – 100 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, уксус – 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Салат зеленый с сыром
Салат перебрать, промыть, нарезать, выложить на блюдо, залить взбитой заправкой и хорошо перемешать.
Для приготовления заправки сыр натереть на мелкой терке, смешать с лимонным соком, сливками, солью и перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции.
Салат зеленый (измельченный) – 2,5 стакана, сыр твердый (измельченный) – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Салат комбинированный
Все овощи нарезать соломкой, посолить, поперчить. При подаче к столу украсить блюдо листиками салата, ломтиками яблок и помидоров. Отдельно подать в соуснике майонез, смешанный с мелко нарезанными помидорами.
Салат зеленый – 1 пучок, сельдерей (корень) – 3 шт., яблоки – 1–2 шт., перец сладкий – 2 шт., майонез – 150 г, помидор – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Салат из шпината
Шпинат отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, полить заправкой.
Шпинат – 800 г, соль.
Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) -1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат из шпината по-мадридски
Листья шпината промыть, удалить прожилки, крупно нарезать, окунуть на несколько секунд в кипяток, отцедить, охладить. Затем заправить солью, перцем, растительным маслом, уксусом и украсить дольками сваренных вкрутую яиц.
Шпинат – 200 г, яйца – 2 шт., перец, масло растительное, уксус, перец черный молотый, соль.
Салат из сырого шпината
Шпинат мелко нарезать, смешать с тертым хреном, измельченными луком и зеленью, добавить сок лимона, растительное масло, хорошо перемешать.
Можно подавать к различным мясным и рыбных блюдам.
Шпинат – 0,5 кг, лимон (сок) – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, хрен тертый – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень) или укроп.
Салат из шпината и щавеля
Шпинат и щавель перебрать, промыть, нарезать крупно, отварить в подсоленной воде до мягкости, отжать и выложить в салатник. Залить соусом. Для приготовления соуса орехи, чеснок, зеленый лук, укроп истолочь в ступке до однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и растительное масло.
Щавель и шпинат (измельченные) – 3 стакана, орехи (очищенные) – 0,5 стакана, чеснок – 3 зубчика, укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус, соль.
Салат из щавеля с орехами
Щавель перебрать, промыть, нарезать полосками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить, орехи истолочь с солью, добавить молоко, нашинкованный лук, измельченную зелень кинзы и щавель. Перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.
Щавель (измельченный) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 3 ст. ложки, молоко – 2,5 ст. ложки, зелень кинзы (рубленая) – 1 ст. ложка, соль.
Салат из щавеля
Вымытый и обсушенный щавель нашинковать, добавить тертые яблоки, нарезанный лук (или растертый чеснок), кусочки редиса, зелень, перемешать и заправить сметаной (или творожным соусом, или салатной заправкой). Украсить редисом и зеленью. Можно еще положить тертую морковь и соленый огурец.
Щавель – 200 г, яблоки – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт. (или чеснок – 4 зубка), огурец соленый (небольшой) – 1 шт., редис – 3–5 шт., соус – 0,5–0 ,7 стакана, петрушка (зелень), укроп.
Салат из щавеля и редиса
Подготовленные редис, щавель, лук и отваренные вкрутую яйца измельчить, перемешать, добавить горошек, посолить и посыпать зеленью.
Редис – 10 шт., щавель (нарезанный) – 1 стакан, лук зеленый (нарезанный) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., зеленый горошек консервированный – 250 г, зелень, соль.
Салат из крапивы и подорожника
Молодую крапиву обдать кипятком, нарезать; сваренные вкрутую яйца, листья подорожника, лук, зелень измельчить, добавить крапиву, масло, уксус, перемешать.
Крапива – 150 г, подорожник (листья) – 15 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 2–3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, уксус – 2 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.
Салат из цикория по-французски
Цикорий очистить от испорченных листьев, отделить листочки, тщательно вымыть в сите и дать стечь воде. Выложить в салатник, слегка посыпать солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом и густо посыпать изрубленной зеленью петрушки.
Цикорий – 300 г, сок лимонный, масло оливковое, петрушка (зелень), сахар, соль.
Салат из цикория и моркови
Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать; морковь натереть на мелкой терке; яблоко нарезать полосками. Продукты перемешать со сметаной, заправить солью, сахаром и концентратом шиповника. Готовый салат украсить измельченной зеленью.
Цикорий – 150 г, морковь – 2 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, концентрат шиповника, сахар, соль.
Салат из цикория с майонезом
Цикорий вымыть, дать стечь воде, слегка посыпать солью и сахаром. Чеснок изрубить, растереть с солью, смешать с цикорием и майонезом. Салат украсить измельченной зеленью.
Цикорий – 300 г, майонез – 4 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.
Салат из цикория смешанный
Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать; яблоки, огурцы и сельдерей очистить, натереть на крупной терке (или нарезать очень мелкой соломкой – этим способом можно получить более вкусный салат). Чеснок мелко изрубить, растереть, добавить соли, перемешать с горчицей и майонезом, добавить овощи. Заправить по вкусу сахаром, солью, перцем. Готовый салат густо посыпать зеленью.
Цикорий – 200 г, яблоко (кислое) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., огурцы соленые – 1–2 шт., чеснок – 2 зубка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, сахар, соль.
Салат из цикория с орехами
Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать, добавить нарезанные полосками сливы, измельченные орехи, зелень, сбрызнуть лимонным соком, заправить сахаром и солью. Украсить краснокочанной капустой.
Цикорий – 300 г, масло соевое – 3 ст. ложки, чернослив – 5 шт., орехи грецкие (или фисташки, или фундук) – 100 г, петрушка (зелень) измельченная (или сердечник) – 2 ст. ложки, сок лимонный (или концентрат шиповника), сахар, соль.
Салат из ревеня
Очищенные стебли ревеня помыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками, затем посыпать сахарной пудрой (или сахаром), добавить корицы (или ванильного сахара) и перемешать.
Ревень (измельченный) – 2 стакана, сахарная пудра (или сахар) – 1,5 ст. ложки, корица (или ванильный сахар).
Салат "Зимний"