Allium fistulosum – лук-батун
Место для посадки
Альпинарий и открытая местность. Солнечные места с питательной, водопроницаемой и влажной почвой.
Сбор урожая
Цветение с апреля по июль, листья – весь вегетационный период. Луковицы также съедобны, например, у allium ursinum (см. с. 48, Съедобные листья и побеги) и allium сера var. proliferum (см. с. 98, Съедобные корни, клубни и луковицы).
Употребление в пищу
Цветки можно использовать для различных блюд, например, для салатов, бутербродов, омлетов, а также для жарки.
Размножение
Размножается семенами, воздушными луковичками или делением. Не приживается рядом с петрушкой.
Декоративная ценность
Разнообразные цветки и листья.
Происхождение
Азия, юг Европы.
Особенности
Нам неизвестны ядовитые растения среди луковых, однако, следует отметить, что многие виды, такие как, например, allium christophii, allium karataviense и allium nigrum var. multibulbosum, имеют неприятный вкус. Наоборот, очень приятным вкусом обладают следующие сорта: allium caeruleum с синими цветками; allium neapolitanum syn. cowami с довольно крупными белыми цветками и зелеными пыльниками; allium neapolitanum var. farrer, который цветет глубоким багряно-фиолетовым цветом; allium fistulosum – лук-батун; allium neapolitanum с белыми цветками; allium oreophilum с темно-розовыми цветками; allium roseum со светло-розовыми цветками; allium schoenoprasum – лук-резанец (шнитт-лук), цветущий нежно-лиловым; allium schoenoprasum \'Foreskate\' – лук-резанец (шнитт-лук), цветущий ярким розово-фиолетовым; allium schoenoprasum \'Sterile\' лук-резанец (шнитт-лук) с цветками, не дающими семян; allium sphaerocephalon – круглоголовый лук; allium subhirsutum; allium tuberosum – китайский лук-резанец с очень вкусными белыми цветками; allium unifolium – лук юнифолиум с нежно-лиловыми цветками; allium ursinum – медвежий лук (черемша) с белыми цветками, по вкусу напоминает чеснок; nectaroscordum siculum, ранее известный как allium siculum – сицилийский лук.
Althaea officinalis – алтей лекарственный Malvaceae – мальвовые
Описание
Дикорастущее многолетнее растение, достигающее около 140 см в высоту, листья с сероватым опушением, цветки сиреневые.
Место для посадки
Открытая местность. От полузатененных до солнечных участков с влажной почвой, переносит также и сухие типы почв.
Althaea officinalis – алтей лекарственный
Сбор урожая
Цветете июля по сентябрь. Листья пригодны с поздней весны до конца лета. Корни – осенью.
Употребление в пищу
Цветки и молодые листья в сыром виде – в салаты. Листья и цветки более позднего периода – в супы. Сырые листья слегка покрыты волосками, поэтому для улучшения вкуса их рекомендуется смешивать с другими сортами салата. В вареном виде листья выделяют немного слизи, что может применяться для сгущения супов. Цветки и в сыром, и в вареном виде имеют приятный сладковатый вкус.
Сырой или вареный корень – слегка волокнистый, но и он приятен на вкус.
Размножение
Посев семян.
Декоративная ценность
Дикорастущее многолетнее обильноцветущее растение.
Происхождение
Европа, Сибирь, Передняя Азия, Алтай.
Особенности
Экстракт из корней изначально использовался для приготовления ароматизатора для маршмэллоу (зефирных конфет). С этой целью корень высушивали, перемалывали и разбавляли водой до образования теста, которое использовали для приготовления маршмэллоу. Применяется в медицине. Относится к охраняемым видам, поэтому сбор в дикой природе запрещен.
Anchusa azurea – воловик лазоревый Boraginaceae – бурачниковые
Описание
Многолетнее растение высотой до 100 см с бледно-зелеными пушистыми листьями длиной от 10 до 30 см и голубыми цветками величиной 10–15 мм. Цветет с мая по июнь.
Anchusa azurea – воловик лазоревый
Место для посадки
Открытая местность. Солнечные области с глубокими почвами и хорошим водоотводом, устойчив к засухе. Часто встречается на обочинах дорог, окраинах полей, в степях и на каменистых холмах. Рекомендуется закрывать на зиму.
Сбор урожая
Цветки весной, до лета.
Употребление в пищу
Цветки можно есть сырыми или с добавлением сахара (рецепт засахаривания см. на с. 34–35). В отличие от огуречника, цветки воловика не теряют своего синего цвета при консервировании в уксусе, например, с огурцами.
Размножение
Размножается делением корня или семенами, самосевное.
Anchusa officinalis – воловик лекарственный
Декоративная ценность
Цветки anchusa azurea \'Loddon Royalist\' имеют уникальный светящийся ярко-голубой оттенок. Легко вписывается в естественные посадки.
Происхождение
Южная Европа, южные и северные районы Центральной Европы, территории от Северной Африки до Ирана, Северная Америка.
Особенности
Чтобы появились новые цветки, следует обрезать растение наполовину после цветения.
Asphodeline lutea – асфоделина желтая Liliaceae – лилейные
Описание
Зимнезеленое [10] многолетнее растение, на пару месяцев в конце лета покрывающееся голубовато-зеленой красивой листвой, около 20 см в высоту. В июне-июле выпускает тонкие желтые соцветия в форме свечей.
Asphodeline lutea – асфоделина желтая
Место для посадки
Открытая местность, скалистая степь. Солнечные места с водопроницаемой, но питательной, в меру сухой почвой. Рекомендуется укрывать на зиму.
Сбор урожая
Цветки в июне-июле, осенью можно употреблять в пищу корни, молодые побеги – с осени до весны. Для дальнейшего развития растения отдельные корни должны оставаться в земле, а раз в год следует обрезать побеги.
Употребление в пищу
Свежие цветки имеют замечательный сладкий вкус, но очень быстро вянут. Молодые побеги можно тушить, как спаржу; при термообработке они выделяют отталкивающий запах, но в готовом виде имеют мягкий и приятный вкус. В Древней Греции корни асфоделины запекали с фигами. В вареном виде они имеют ореховый привкус.
Размножение
Размножается семенами или делением корневища.
Декоративная ценность
Обильно цветет летом, зимой в теплых регионах [11] листья остаются зелеными.
Происхождение
Средиземноморье.
Особенности
Существуют другие виды этого растения, но нам неизвестно, насколько они пригодны в пищу. Разновидность asphodeline lutea subalpina ниже, чем описанная асфоделина желтая; asphodeline llburnlca цветет по ночам красивыми желтыми цветами; asphodeline taurlca достигает до 65 см в высоту и цветет белыми цветками.
Brassica oleracea botrytis aparagoides, сорт \'Nine-Star Perennial\' – брокколи Cruciferae – крестоцветные
Описание
Растение достигает 100 см в высоту, цветет в мае белыми цветками. В первый год напоминает цветную капусту: белое соцветие-кочанчик в центре с расположенными вокруг него соцветиями меньшего размера. В последующие годы разница между большим и меньшими кочанчиками становится все менее заметной.