...
Мой лесосад – естественный лес в миниатюре. Он разбит таким образом, что пространство и усилия расходуются оптимальным образом. Верхний ярус образуют кроны яблонь и груш, а остальные растения занимают более низкие уровни. Как и естественный лес, мой лесосад хорошо организован по вертикали. Сейчас, когда ему уже много лет, я могу заверить, что он требует минимального ухода. Большинство растений многолетние, они "заботятся о себе сами" и находятся в очень хорошем состоянии. Разнообразие видов гарантирует, что незначительное присутствие вредителей или болезней никогда не перерастет в эпидемию.
Большое количество ароматных растений создает приятную атмосферу в саду и способствует, по моему убеждению, сопротивляемости других растений. Сад регулярно, первой зеленью и черемшой в марте и заканчивая поздними яблоками в ноябре, дает нам многообразие трав и овощей, чем значительно обогащает рацион [6] .
Работы на территории лесосада не требуют больших усилий. Нужно лишь время от времени подрезать те растения, которые пытаются заглушить другие, а также мульчировать поверхность, чтобы защитить почву и создать медленно растущим посадкам благоприятные условия. Обработка почвы в лесосаде практически не применяется, чтобы в земле без помех могла развиваться здоровая жизнь. Здесь, как и в естественном лесу, важное значение имеет перегной. Основной деятельностью является сбор урожая.
Съедобные многолетние растения от А до Я
Ниже приведены описания забытых и неизвестных видов растений, пригодных в пищу. Все они являются многолетними или самосевными. В основном мы рассматриваем только морозостойкие по среднеевропейским меркам растения, но также представлены и некоторые виды, которые к морозостойким отнести можно лишь условно, о чем отдельно сообщается.
Мы рассмотрим традиционные и экзотические растения, как дикорастущие, так и культурные. Но мы не будем проводить границу между растениями в соответствии с этим принципом, поскольку на первый план выводится оценка вида в качестве продукта питания.
Мы не гарантируем безопасности растений, информация о которых приводится в книге. Достоверность сведений о съедобности описанных растений в каждом случае следует проверять, употребляя в малых дозах. Общая переносимость не всегда проверялась на большой группе лиц.
При описании растений мы опирались, если не указано иное, на книгу Хансена и Шталя [7] . Следует отметить, что очень сложно получить информацию об употреблении в пищу тех растений, которые принято использовать в качестве декоративных. А данные о растениях, которые известны как плодовые, также весьма скудны в том, что касается их декоративной ценности и естественных требований к месту произрастания.
Для того, чтобы облегчить работу с растениями, места произрастания распределяются по биотопам [8] в соответствии с работой Хансена и Шталя. Далее кратко описываются различные биотопы.
Лес. Включает в себя область произрастания отдельных деревьев и кустарников, маленьких и больших групп деревьев, парковые рощи полевого и лесного типа и, наконец, сам лесной массив. Этот биотоп характеризуется почвой, богатой гумусом, а также усиленной инсоляцией зимой и слабой инсоляцией летом. В течение всего года на растущие посадки действует высокое давление корней кустов и деревьев.
Опушка леса – это переходная область между различными биотопами с повышенным разнообразием видов. В районе опушки на посадки еще действует давление корней соседних деревьев, но у растений есть свободный доступ к солнцу. То, сколько солнца получают здесь растения, зависит от расположения и размера прилегающего леса. В основном различаются два положения: на солнечной стороне и в тени.
Открытая местность – это биотоп, включающий в себя все площади, свободные от деревьев и кустарников, полностью открытые солнцу и ветру. Почва не обработана, и ее занимает растительность лугового или газонного типа. Здесь особую роль играет влажность почвы, так как она определяет тип растительности (от болотисто-луговой до степной).
Прибрежные и заболоченные зоны – это районы, граничащие с водными пространствами. Они либо изолированы от водных массивов (отгорожены нормальной или влажной почвой), либо находятся в воде (с влажной, частично покрытой водой почвой).
Водоем – биотоп, включающий мелководные и глубоководные области. Различают стоячие и проточные воды.
Альпинарий – искусственный биотоп с большим количеством видимого камня, щебня или гравия, имитирующий скалистую, каменистую или гористую область. В основном предназначен для прихотливых видов растений с особыми требованиями. Как правило, альпинарий представляет собой высыхающий летом участок с хорошо проницаемой почвой и в отдельных случаях с дренажем. В альпинариях различают зоны с разной степенью интенсивности инсоляции и влажности почвы.
Грядка – биотоп, не имеющий природных аналогов. Это открытая площадка, где высаживаются растения, требующие тщательного ухода. Типичный вид почв – богатая питательными веществами хортисоль (садовая почва, в течение долгого времени подвергавшаяся обработке), предполагающая обильный полив. Грядки отличаются по степени освещенности. Подобный биотоп возможно создать, существенно сократив объем усилий садовода (особенно по обработке почвы), например, с применением мульчи и с помощью правильно организованного севооборота.
Съедобные цветки
У перечисленных ниже растений интерес представляют их пригодные в пищу цветки. В этой главе речь идет, в основном, о сортах с красивыми цветками, которые можно употреблять для украшения блюд. Кроме того, здесь представлены съедобные растения, которые можно использовать и другими способами. Предупреждаем: купленные растения (выращенные не на собственных участках) могут содержать пестициды, и в этом случае они непригодны в пищу.
Многолетние растения
Alcea rosea – штокроза розовая
Malvaceae
– мальвовые
Описание
Длинные стебли высотой около 200 см, крупные опушенные (покрытые тонкими волосками) листья, цветки красной, розовой, сиреневой или желтой окраски.
Место для посадки
Грядка. Солнечное место с богатой питательными веществами, иногда пересыхающей почвой.
Сбор урожая
Цветение с июля по сентябрь, в теплую погоду – до ноября.
Alcea rosea var. nigra – штокроза
Употребление в пищу
Невыраженный вкус, но высокая ценность для декорирования салатов. Крепкие лепестки с хрустящей структурой долго сохраняют свежий вид. Молодые зеленые плоды (семена) также пригодны в пищу и имеют ореховый вкус.
Размножение
Обрезать после цветения, иначе растение будет только двулетним. Размножается семенами.
Декоративная ценность
Красивые цветы.
Alcea rosea
Происхождение
Сибирь.
Особенности
Alcea rosea var. nigra выращивалась на полях Германии как источник красного пищевого красителя. Сушеные лепестки часто включают в травяные сборы от кашля и бронхита.
Allium – декоративный лук Луковые [9]
Описание
Луковичные растения, разнообразные по внешнему виду, форме, размеру, строению соцветий и листьев. Некоторые многолетние виды (шнитт-лук, лук-батун), а также озимые сорта называют иногда зимним луком. Озимый лук сажают в конце лета – начале осени, до зимы он вырастает до 20 см и хорошо перезимовывает. Шнитт-лук, лук-порей могут расти на одном месте несколько лет, хорошо переносить зиму и давать ранний урожай зеленых листьев.