Украинская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева

Украинская кухня: 20 знаковых рецептовЕвгения Сихимбаева

Чуден Днепр при тихой погоде

Учили мы когда-то в детстве эти строки из гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки». Удивительное посвящение писателя. Лучше не напишешь, не скажешь, не споешь и не нарисуешь. А ведь Николай Васильевич был одним из знатоков славянской кухни  русской и украинской. Во многих его произведениях украинская кухня описывалась с большой любовью и знанием дела. Не поленитесь, загляните в гоголевские известные произведения, такие как «Сорочинская ярмарка», «Мертвые души», «Старосветские помещики» и другие. Вот только голодными читать не советуем)) Так писать о еде  смачно и мощно  может поистине человек талантливый и уважающий еду. Уважать еду, значит прежде всего уважить того, кто ее готовил, выращивал, растил, да-да крестьянина-хлебороба, земледельца, животновода, кулинара, наконец!

Очень интересна и история украинской кухни. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков. И, что удивительно, по всей территории страны она остается неизменной как в рецептах, так и в ингредиентах. Более того, украинская кухня широко распространилась и среди славянских народов. Сегодня, в общем-то каждый из них может претендовать на авторство тех или иных блюд. но спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, если даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Вас проведут и угостят. И Вы забудете обо всем.

И о чем мечтает человек, когда оказывается далеко от дома? Правильно. И о своей национальной еде тоже. И не потому, что голодный, нет. Просто потому, что его любимое блюдо, это часть его дома, его семьи.

Насладитесь приготовлением национальных украинских блюд

Украинские пампушки с чесноком

Ингредиенты:

 мука 2.5 стакана

 масло сливочное 30 грамм

 молоко 1 стакан

 сахар 1 столовая ложка

 соль 1 чайная ложка

 дрожжи 1.5 чайной ложки

Для чесночного соуса:

 чеснок 2 зубчика

 растительное масло 3 столовые ложки

Приготовление:

 Масло растопить и остудить до комнатной температуры

 В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль и добавить масло

 Все хорошо перемешать и добавить муку

 Тесто хорошо вымесить в течение 15 минут. Накрыть полотенцем и поставить в теплое, (без сквозняков!!!) место

 Когда тесто подойдет в 2 раза, сформировать шарики (небольшого размера)

 Форму надо брать, чтобы пампушки плотно лежали к друг другу, форму смазать маслом и выложить шарики плотно к друг другу

 Смазать сверху взбитым яйцом и выпечь

Соус:

 Чеснок 2 раза пропустить через пресс, взбить в блендере с маслом и солью или взбить вручную вилкой (соус должен получиться, как жидкая сметана)

 Когда пампушки готовы, смазать их обильно соусом

 Пампушки сверху накрыть фольгой или переложить (не разламывая) в кастрюлю с крышкой и дать настояться в течение часа

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Украинский борщ

Приготовление:

 Мясо на кости (говядина или свинина) 500 грамм

 Лук репчатый 1 штука

 Свекла 1 штука

 Сахар 1,5 столовой ложки

 Уксус 9% 2 столовые ложки

 Растительное масло 3 столовые ложки

 Морковь 1 штука

 Свежая или квашеная капуста 250 грамм

 Картофель 5 штук

 Чеснок 2 зубчика

 Зелень 1 пучок

Приготовление:

 Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,52 часа до готовности мяса

 Достать мясо из бульона

 Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

 Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

 Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса

 Добавить содержимое на сковороде в бульон

 Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

 На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить 1 столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара, потушить 57 минут.

 Добавить содержимое на сковороде в бульон

 В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

 Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

 Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вареники с вишней

Ингредиенты:

 Кефир 0,5 литра

 Мука 5 стаканов

 Сода 1 чайная ложка

 Соль 1 чайная ложка

 Сахар 1 столовая ложка

 Яйцо 1 штука

 Вишня 1 килограмм

 Сахар 0,5 стакана

 Сметана 200 грамм

Приготовление:

 Замесить тесто: в муку добавить соль, соду, сахар и перемешать

 Сделать углубление в центре, разбить туда яйцо и влить кефир

 Вымесить пластичное, мягкое тесто

 Оставить его на полчаса, затем раскатать лепешки для вареников (не очень тонкие)

 В центр каждой лепешки выложить вишню, посыпать сахаром и хорошо защипнуть края

 Поставить готовиться на пару на 15 минут

 Настоящие пышные, вкусные вареники получились!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Бандуряники

Ингредиенты:

Для бандуряников:

 Картофель 800 грамм

 Лук репчатый 1 штука

 Чеснок 2 зубчика

 Сметана 1 столовая ложка

 Мука 2 столовые ложки с верхом

 Яйцо 1 штука

 Растительное масло для жарки

Для грибного соуса:

 Шампиньоны 220 грамм

 Лук репчатый 1 штука

 Сметана 190 мл

 Мука 1 столовая ложка

 Сливочное масло 2 столовые ложки

 Вода 150 мл

 Соль, чёрный перец по вкусу

 Сыр твёрдый по желанию

Приготовление:

 Картофель натереть на мелкой терке: если очень жидкий, слить немного жидкость

 Натереть на мелкой терке лук и чеснок

 К картофелю добавить натертые лук и чеснок, яйцо, сметану и муку

 Картофельную массу выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить небольшие бандуряники

 На растопленном сливочном масле спассеровать лук, добавить грибы, соль и перец по вкусу, тушить 5 минут

 Затем добавить муку, быстро перемешать и постепенно добавить воду

 Варить 1 минуту. Добавить сметану и варить соус 5 минут

 В горшочки для запекания или форму для запекания на дно налить немного соуса, а сверху положить бандуряник

 Слои повторять, пока не заполнится горшочек. На верхний бандуряник налить немного соуса и по желанию присыпать сыром

 Запекать 15 минут при температуре 190С

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Драники

Ингредиенты:

 Картофель 400 грамм

 Творог 150 грамм

 Яйцо 1 штука

 Лук репчатый 50 грамм

 Сметана по вкусу

 Растительное масло 100 мл

 Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

 Картофель и лук почистить, помыть и натереть на мелкой терке

 Отжать с помощью сита лишнюю жидкость с овощей

 Добавить яйцо, творог, специи, соль, перец черный и перемешать

 Разогреть сковороду на среднем огне и духовку на 200 градусов

 Сначала обжарить на сковороде с добавлением растительного масла 1,5 минуты каждый драник, а затем отправить в духовку на 7 минут