ГЛУЗСКАЯ ЕЛИЗАВЕТА АНДРЕЕВНА
ИДЕАЛЬНЫЕ ЗАВТРАКИ
Посвящается моему папе
ВВЕДЕНИЕ
Говорят же: «Завтра будет день будет пища». Так и есть. Наступает утро время завтрака.
Для одного завтрак это чай с бутербродом, для другого большая тарелка каши, а для третьего протеиновый коктейль.
Для меня завтраки это приятная суета у плиты под ароматный кофе, полный холодильник еды и мое воображение. Время, когда можно из куриного яйца или самой обычной овсянки приготовить что-то очень вкусное и порадовать близких.
Бывает, ложишься спать, перебираешь ингредиенты, которые есть дома, и воображаешь какой-то рецепт, записываешь, а утром воплощаешь его в жизнь. И это настоящее удовольствие! Утро задает тон всего дня. Не зря говорят: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».
Помню, в детстве завтраки готовил папа, маму мы берегли и не будили ее. Она могла с вечера что-то приготовить, например, оладьи или творожники. Но чаще утром нас с братом кормил папа. Это могли быть бутерброды «солдатики», то есть самые обычные бутерброды, порезанные брусочками, или же ломтики батона, вымоченные в молоке, яйце и сахаре, поджаренные на сковороде. И как же все это было вкусно!
Эту книгу я посвящаю моему главному и самому любимому мужчине, моему папе, ему бы мои завтраки точно понравились.
СОДЕРЖАНИЕ
НЕВЕСОМАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
Обычно запеканка ассоциируется с чем-то плотным, с добавлением манки, кураги или изюма. Но не в этом случае. Невесомая запеканка не просто так называется невесомой, она тает во рту. Никакой манки и муки.
Ингредиенты на 8 порций, форма 30x20:
700 г творога 9 % в брикете
150 г сахарной пудры + 1 ст. л.
3 ст. л. кукурузного крахмала
4 небольших яйца
150 мл молока
ваниль по вкусу
Приготовление:
Белки отделить от желтков.
Творог протереть через сито или взбить погружным блендером, чтобы избавиться от комков.
Желтки смешать в большой миске с творогом, 150 г сахарной пудры, ванилью, крахмалом и молоком.
Взбить погружным блендером, постепенно увеличивая скорость.
Белки взбить венчиком или миксером с 1 ст. л. сахарной пудры, до крепких пиков. Крепкие пики это пластичные, глянцевые белки, которые держат форму и не вытекают из миски, даже если ее перевернуть.
С помощью силиконовой лопатки к желткам аккуратно добавить белки. Для того чтобы масса оставалась пышной, лопаткой лучше проводить по дну миски из центра к краям, аккуратно загребая массу со дна и переворачивая ее вверх тормашками, доведя то противоположного конца миски.
Духовку разогреть до 180 °C.
Форму для запекания слегка смазать сливочным маслом, выложить в нее творожную массу.
Выпекать 60 минут. Ни в коем случае не открывать духовку первые 40 минут! Иначе запеканка опадет.
Приоткрыть дверцу духовки, вставить в щель черенок деревянной ложки и оставить запеканку в духовке почти до остывания, чтобы она не осела.
ТОСТЫ С СЕМГОЙ, ЯЙЦОМ ПАШОТ И БЫСТРЫМ ГУАКАМОЛЕ
Яйцо пашот и гуакамоле! Звучит страшно? На самом деле не так страшен черт как его малюют. Самое главное твердая рука и искренние намерения. Тогда яйцо получится с плотным белком и бархатным желтком, а гуакамоле кремообразным и нежным.
Яйцо пашотИнгредиенты на 2 порции:
2 яйца
соль
перец
1 ст. л. уксуса
Приготовление:
Аккуратно разбить первое яйцо в чашку или пиалу так, чтобы не повредить желток.
Вскипятить 3 литра воды, когда вода начнет закипать добавьте 1 ст. л. уксуса и соль.
Венчиком или вилкой от центра к краю кастрюли создать водоворот.
Влить в водоворот яйцо. Убавить газ, чтобы вода чуть кипела.
В кастрюле будет видно, как желток оборачивается белком, образовывая мешочек.
Варить яйцо пашот 1,52 минуты. Яйцо должно всплыть.
Аккуратно вынуть яйцо шумовкой, выложить его на бумажное полотенце, чуть промокнуть.