Переварив в голове полученную информацию, надо было ее еще и «устаканить», то есть посмотреть у кого-нибудь уже готовый результат. И тут помощь неожиданно пришла от дочки мужа Ани. Как-то быв у нас в гостях, она показала мне Инстаграм, и в нем страничку Ивана Забавникова. Там я нашла то, что искала фото ржаной закваски! И подробное описание, что-когда-зачем.
Вооружившись прочитанным и увиденным, заручившись поддержкой мужа и дочи, начала выводить свою первую ржаную закваску. Потом, конечно, были и вторая, и третья и десятая Но первая всегда ПЕРВАЯ!
Теперь я точно знаю, как получить жидкую (100%) и густую (50%) закваски. И могу рассказать и показать Вам.
Ржаная закваска 100% влажности
Для выведения ржаной (100%) закваски понадобятся:
Мука ржаная обдирная 1 кг.
Вода комнатной температуры.
2 чистых емкости на 0,3 л. с крышками.
Ложка столовая.
Весы кухонные.
И самое главное желание получить результат. И он не заставит себя ждать 7 дней (неделя), и у Вас будет закваска, на которой можно испечь первый хлеб.
День 1. Берем 100 грамм воды комнатной температуры и смешиваем со 100 граммами ржаной обдирной муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в закрытой емкости на 24 часа при температуре 24-26 градусов.
День 2. Через 24 часа после постановки заквасочную массу перемешать. Емкость закрыть крышкой. Оставить на 24 часа при температуре 24-26 градусов.
День 3. В заквасочной массе начинаются процессы брожения. Убираем верхнюю часть. Берем 50 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Остатки выбрасываем.
День 4. Повторяем действия 3-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 50 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Остатки выбрасываем.
День 5. Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 24 часа при температуре 24-26 градусов. Остатки выбрасываем.
День 6. Повторяем действия 5-го дня. Убираем верхнюю часть. Берем 25 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 50 грамм воды. Добавляем 50 грамм муки ржаной обдирной. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре 24-26 градусов. Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.
День 7. Убираем верхнюю часть. Берем 20 грамм массы и перекладываем в чистую емкость. Заливаем 40 грамм воды. Добавляем 40 грамм ржаной обдирной муки. Перемешиваем. Закрываем плотно крышкой. Оставляем на 12 часа при температуре 24-26 градусов. Через 12 часов повторяем предыдущие действия. Остатки выбрасываем.
День 8. Можно ставить опару на первый хлеб.
Мой первый хлеб был чисто ржаной
«Ржаной1940» такое название дала ему. С него началась моя хлебная жизнь.
100% ржаной хлеб на закваске по рецептуре и технологии 1940 года, разработанной ленинградскими технологами. Рецепт хлеба случайно нашел муж несколько лет назад в интернете, в отсканированной распечатке ленинградского пособия по хлебопечению 1940 года, затем был переписан в блокнот и навсегда остался в наших записях.
В этом хлебе хранится частичка любви к городу Ленинград! Люблю этот город! Люблю его улицы и проспекты. Люблю этот город с его шпилем Адмиралтейства и Васильевским островом. С его Невским проспектом и Дворцовой площадью. Его Исаакиевский и Казанский соборы и Петропавловскую крепость. Эрмитаж и Русский музей. Люблю его мосты, коней, львов, фонтаны. Люблю его архитектуру, атлантов и кариатид. Летний сад и банковский мостик.
Ленинград! Ты для меня всегда будешь Ленинградом. Мне было 12 лет, когда я впервые познакомилась с тобой! И ты поразил меня своим величием и простотой! Спустя 17 лет наша встреча повторилась. И новые чувства, новая влюбленность.
Теперь у этого хлеба появилось еще одно название: ЛЕНИНГРАДСКИЙ. Может быть он и не такой, каким его пекли в Ленинграде в те предвоенные годы. Но в память об этом городе хлеб будет называться именно так.