Ленинградский ржаной 1940
Опара стартовая:
40 грамм ржаной 100% закваски
40 грамм воды
40 грамм муки ржаной обдирной
Смешать, накрыть, выдержать 10-12 часов при 24-26 градусах.
Опара для теста:
120 грамм опары стартовой
120 грамм воды
120 грамм муки ржаной обдирной
Смешать. Накрыть. Оставить на 4-6 часов. Температура 28-30 градусов.
Тесто:
360 грамм опары
400 грамм ржаной обдирной муки
300 грамм воды
10 грамм соли
Все очень хорошо перемешать. Накрыть. Оставить на 3-4 часа при температуре 28 градусов.
Готовое тесто выложить на мокрый стол. Сформовать мокрыми руками батончик. Уложить в смазанную растительным маслом и присыпанную слегка мукой форму. Уплотнить, разгладить поверхность, выровнять. Накрыть форму колпаком. Оставить на расстойку на 60-90 минут. Увеличение в объёме в 2 раза.
Выпекать 10 минут с паром при температуре 250 градусов, снизить температуру до 180 градусов, пар убрать, печь 60 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы. Сбрызнуть водой. Завернуть в бумажный пакет и в плотную льняную ткань или полотенце. Остудить на решетке. Резать не ранее, чем через 24 часа.
В чем польза ржаного хлеба?
Ответ на этот вопрос легко найти в интернете, стоит только набрать в поисковике. И все сразу понятно. Приведу ответ с сайта «Чем полезно?» (chem-pokemon.com)
Ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс, используется в диетическом рационе. Очищает организм от солей, тяжелых металлов и токсинов.
Рекомендован диабетикам. Снижает холестерин. Нормализует уровень сахара в крови.
Благодаря большому содержанию полезных веществ предотвращает анемию, слабость, упадок сил. Улучшает работу мозга, повышает работоспособность.
Магний, калий, витамины группы В, содержащиеся в ржаном хлебе, укрепляют нервную систему, предотвращают развитие кардиологических заболеваний.
Предотвращает дефицит йода. Отвечает за систематический и правильный обмен веществ.
Ржаной хлеб, приготовленный на закваске, полезен людям с нарушением пищеварительных процессов.
Селен, хром и витамин Е, содержащиеся в ржаном хлебе, защищают от возможности развития онкологических болезней.
При регулярном употреблении ржаного хлеба нормализуется артериальное давление.
В качестве скрабов и масок для лица заметно улучшает состояние кожи и оздоравливает ее.
Думаю, профессиональные врачи-диетологи и нутрициологи могут более подробно рассказать о пользе ржаного хлеба. Я лишь цитирую прочитанное. И просто пеку ржаной хлеб на закваске по рецепту 1940 года. Теперь ОН ежедневный гость за нашим столом. Нет, не верно. Не гость! Он просто живет вместе с нами. И мы с ним Спросите почему?
100% ржаной хлеб идеально подходит для трапезы настоящего мужчины. В нем столько же силы, сколько в сильном русском мужике.
Все знают великого полководца генералиссимуса Александра Суворова. Не раз слышала о нем такую быль. Во время войны с французами, когда русские войска гнали их прочь из России, обоз с продовольствием и традиционным ржаным хлебом отстал. И нашим солдатам пришлось есть белый пушистый хлеб, оставленный отходящим французским войском, который был для них в диковинку. И вот же случилось непредвиденное многие начали болеть и «маятся животом». И только когда обоз с ржаным хлебом добрался до нашего войска, и солдатушки начали есть привычную для них еду, болезни отступили. Набрались мужички силушки, да и одолели врага!
В чем же суть этой бЫли или нЕбыли? А суть проста! Кормите СВОИХ МУЖЧИН настоящим РУССКИМ РЖАНЫМ ХЛЕБОМ!
Кажется, это было так недавно
Первая ржаная закваска. Первые «пробы пера». Первая радость от первого хлеба. И, приумножая радость, мне захотелось узнать больше, пробовать другие хлеба. И так это «пробование» меня увлекло, что пробую до сих пор. Смотрю, читаю, изучаю, пробую. Единственно, что у меня нет, так это участия в мастер-классах и спецкурсов по хлебопечению. Но я благодарна многим пекарям-практикам и пекарям-любителям, на примерах которых постигала это ремесло.
Мое путешествие в мир хлебопечения продолжилось с появления на кухонном столе еще одной баночки. В ней зарождалась новая заквасочка пшеничная.
Еще до того, как узнала про множество способов ее выведения, я решила попробовать смешать часть ржаной закваски с пшеничной мукой при очередном кормлении. Думала, что из этого получится? И получится ли? Результат не заставил себя ждать ржаная закваска с удовольствием приняла в свое лоно пшеничную добавку и благополучно переродилась в ржано-пшеничную. После чего, через пару кормлений она превратилась в пшеничную.