Для самостоятельного приготовления топленого говяжьего жира, прежде всего, следует выбрать качественное исходное сырье свежее говяжье сало.
Лучше всего для этого подходит сало белого цвета, получаемое от молодого животного.
Необходимо обратить внимание и на запах свежего сала: оно не должно иметь никаких посторонних, а тем более неприятных ароматов.
Готовый растопленный говяжий жир может быть нескольких сортов: «Экстра», высшего, первого и второго.
Самым ценным по составу считается сорт «Экстра», который вытапливается из высококачественного говяжьего сала светло-молочного цвета при температуре около +32°С. Он достаточно легкой консистенции и бледно-белого цвета, в растопленном состоянии жидкий и прозрачный.
Говяжьи жиры высшего, первого и второго сортов могут иметь посторонние запахи и привкусы, желтоватый или зеленоватый цвет вследствие более высокого температурного режима процесса вытапливания.
Говяжий жир высшего сорта затвердевает при температуре около +19°С, а при +27°С начинает плавиться, превращаясь в жидкий, прозрачный продукт светло-желтого оттенка с приятным вкусом.
Говяжий жир первого сорта по внешним признакам практически не отличается от предыдущего и в расплавленном состоянии он также прозрачный, только вкус его напоминает жареные шкварки.
Жир второго сорта можно определить по резкому запаху поджаренных шкварок и бледно-молочному оттенку, а в расплавленном состоянии по характерной мутности.
Говяжий жир содержит до 50% насыщенных жирных кислот (в основном пальмитиновой и стеариновой) и относится к твердым жирам. Считается, что продукты с большим количеством насыщенных жиров оказывают весьма неблагоприятное воздействие на организм человека. Отчасти это так: говяжий жир, если употреблять его в неограниченном количестве, действительно может принести вред. Прежде всего, это обусловлено накоплением в организме большого количества холестерина, что провоцирует сердечно-сосудистые заболевания и болезни органов ЖКТ. Кроме того, так как температура плавления говяжьего жира выше температуры тела здорового человека, усвояемость этого продукта затрудняется, что может негативным образом сказаться на состоянии желудка, а скапливающиеся в толстом кишечнике не переработанные остатки жира способствуют росту количества гнилостных бактерий, отравляющих весь организм.
С другой стороны, выяснилось, что в составе говяжьего жира имеется немало и полезных для организма человека веществ. Помимо основной части (до 99,6%) жиров, состав этого продукта наполнен витаминами А (0,02 мг/100 г), Е (1,3 мг/100 г), D, F, бета-каротином (0,04 мг/100 г), фосфором (7 мг/100 г), натрием (10 мг/100 г), калием (6 мг/100 г), марганцем (0,001 мг/100 г), медью (0,08 мг/100 г), а также аминокислотами и другими необходимыми для поддержания здоровья элементами. Особую роль при этом играют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых невозможна нормальная деятельность всех органов и систем организма. Содержание холестерина составляет 110-120 мг на 100 г продукта, а энергетическая ценность до 900 ккал/100 г.
Хотя для строго диетического питания говяжий жир явно не подходит, высокое содержание питательных и других полезных веществ, поддерживающих физическое самочувствие человека на должном уровне, все же позволяет использовать его как один из элементов здорового сбалансированного питания. Этот натуральный продукт при умеренном употреблении запускает и ускоряет обменные процессы в организме, укрепляет его и повышает устойчивость к простудным инфекциям, нормализует деятельность надпочечников, стимулирует выработку гормонов, способствует процессам пищеварения, улучшает состав крови и укрепляет нервную систему, помогает справляться с физическими и умственными нагрузками.
Но чтобы получить пользу от употребления говяжьего жира, необходимо придерживаться допустимой суточной дозы: не более 1 г на 1 кг массы тела человека. При избыточном весе тела дозу следует уменьшить до 0,8 г. Кроме того, согласно рекомендациям врачей-диетологов, доля насыщенных жиров должна составлять не более 10% суточного потребления всех жиров.
ВНИМАНИЕ!Чтобы избежать нежелательного эффекта, перед использованием говяжьего жира для внутреннего употребления желательно проконсультироваться с врачом, чтобы выявить имеющиеся проблемы со здоровьем и получить назначения индивидуальной суточной дозы.
Говяжий жир широко используется не только в качестве пищевого продукта, но и как простое в использовании, доступное и достаточно эффективное лечебное средство. При наружном применении средства, приготовленные в домашних условиях из говяжьего жира любого сорта, способны увлажнять и питать кожу, защищать ее от вредных внешних воздействий (жара, мороз, пыль), отлично заживлять раны, порезы, ожоги, укреплять волосы и ногти, избавлять от кашля, облегчать состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и многих других недомоганиях
ВНИМАНИЕ!От употребления говяжьего жира следует отказаться при функциональных нарушениях в работе печени и почек, холецистите, панкреатите, повышенной кислотности желудочного сока, диарее, язвенной болезни желудка, гастрите и дуодените, атеросклерозе, а также при избыточном весе и ожирении. Чрезмерное увлечение говяжьим жиром может принести вред даже здоровому организму, и вся польза этого натурального продукта может сойти на нет, если не учитывать нормы его потребления и имеющиеся противопоказания. При наружном применении топленый говяжий жир прямых противопоказаний, как правило, не имеет.