6
6
У нас источником пиридоксина может служить тыква, богатая этим витамином, если бы его готовили умело, т. е. не сливали воду после варки или запекали в духовке, завернув в фольгу. Витамин В
6
Витамин В
9
(фолиевая кислота)Витамин В
9
9
9
Мы часто забываем, что нашей крови (красным кровяным тельцам) требуются не только железо и медь, но и витамины. Без фолиевой кислоты не будут образовываться новые клетки, в том числе и красные кровяные тельца, или они вырастут ненормально большими.
Недостаток и переизбыток витамина В
9
Кому и в каком количестве необходим витамин В
9
Считается, что здоровому человеку необходимо 400 мкг (тысячная доля миллиграмма) фолиевой кислоты (витамина В
9
9
Повышенная доза фолиевой кислоты необходима при приеме противозачаточных таблеток, при чрезмерном употреблении мочегонных трав и бактерицидных лекарств.
Признаки недостатка витамина В
9
Витамин В
9
12
Недостаток фолиевой кислоты достаточно распространен и вызывает анемическую утомляемость, бессонницу, забывчивость и раздражительность.
Нехватка фолиевой кислоты часто встречается у женщин с цервикальной дисплазией (аномалией в клетках шейки матки, которая может быть предраковым состоянием) и у тех, кто принимает оральные контрацептивы. Кроме того, часто встречается недостаток данного витамина у людей, страдающих некоторыми формами психических расстройств, депрессией, болезнью Крона и язвенным колитом.
Пищевые источники и роль витамина В
9
Витамин В
9
9
9
Применяют фолиевую кислоту для стимулирования эритропоэза (процесс образования эритроцитов, который обычно протекает в кроветворной ткани костного мозга) при анемиях для нормализации кроветворения.
Богатым источником витамина В
9
2
Однако в процессе приготовления пищи фолиевая кислота разлагается. И чем дольше пища готовится, тем меньше в ней остается витамина В
9
Фолиевая кислота является основным противоядием при алкогольном отравлении и отравлении метиловым спиртом. Она «вымывает» из организма яды.
Витамин U (S-метилметионин)
Витамин U относится к группе витаминоподобных веществ. Совсем уж обязательным для организма витамин U назвать нельзя, но важно отметить, что в клетках тканей и органов он не образуется, поэтому должен поступать с пищей.
Значение витамина U для организма человека:
• витамин U стимулирует заживление повреждений (эрозии, язвы) слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;
• нормализует кислотность в желудке, т. е. если она повышена – снижает ее, если повышена – уменьшает;
• оказывает антигистаминное действие, благодаря чему снимает симптомы пищевой аллергии, поллиноза, бронхиальной астмы;
• обладает липотропным действием, подобно холину и метионину, защищая печень от жирового перерождения;
• участвует в синтезе многих полезных биологически активных веществ, например холина (витамина В
4
Среднее значение потребления витамина U в сутки взрослого человека составляет 100–300 мг. Затрудняет определение потребности то, что в большинстве случаев количество витамина U, потребляемого с пищей, достаточно для покрытия потребностей организма в нем. Для людей с нарушением функции желудка, особенно с изменением кислотности, дозировка увеличивается: 200–400 мг.
Витамин U распространен в природе, особенно в растительной пище. Много витамина U содержится в тыкве.
Недостаток и переизбыток витамина U
У людей, длительно не употребляющих в пищу овощных продуктов, возникают симптомы гиповитаминоза. Основным проявлением недостатка витамина U является повышение кислотности желудочного сока, что приводит к повреждению стенок желудка и кишечника с образованием в них язв и эрозий. Хотя признаки авитаминоза у человека не встречаются. Благодаря тому, что данный витамин хорошо растворятся в воде, быстро расходуется, а его избыток благополучно выводится почками, признаков гипервитаминоза не наблюдается.
Как сохранить витамин U в продуктах и повысить усвоение организмом? Данный витамин неустойчив к длительному воздействию повышенных температур, щелочей, однако неплохо сохраняется в кислой среде. Витамин U очень неустойчив при нагревании. Лучше всего сохраняется в вареной тыкве – поэтому салаты с ней должны быть частыми гостями на вашем столе. И в замороженных и консервированных продуктах он хорошо сохраняется. Витамин U водорастворимый, поэтому следует делать как можно больше соков из сырой тыквы. Если имеется нарушение (уменьшение) кислотности желудка, усвоение витамина U резко снижается, даже при условии его достаточного поступления с пищей. Следует отметить, что некоторые антацидные препараты все же могут влиять на всасывание этого витамина.
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Качество, биологическая ценность и польза витамина С неописуемы.
Какова потребность человека в витамине C?
Противоречия и споры по этому вопросу можно объяснить лишь тем, что наши потребности в витамине C весьма индивидуальны. Кроме того, при многих заболеваниях потребность в нем повышается от скромных 50–80 мг до 3000 мг и больше!
Кому витамин C необходим?
Курящим, алкоголикам и даже просто любителям выпить, больным диабетом, всем, кто в больших количествах принимает ацетилсалициловую кислоту (аспирин), антибиотики, любителям колбас, копченостей, т. е. мясных продуктов, содержащих соединения азота, – всем им особенно необходим витамин C. Соединения азота (селитра) используются для сохранения свежего вида копченых и колбасных изделий и в определенных условиях могут образовать в наших желудках нитрозамины – канцерогенные вещества. Сейчас витамин С часто добавляют непосредственно в копчености, чтобы в какой-то степени уменьшить вредное действие нитрозаминов. Большое количество витамина С требуется людям, употребляющим воду из проржавевших трубопроводов, и тем, кто живет около автострад с большим движением, где воздух отравлен выхлопными газами, а тишина разрушена постоянным гулом и звуками от машин. Те, кто принимает противозачаточные таблетки, также нуждаются в повышенной дозе витамина C. Любой шок, стрессы, хронические заболевания и постоянный прием лекарств также увеличивают потребность организма в витамине C. Каждому, кто выкуривает пачку сигарет в день (20 штук), необходимо увеличивать на 20 % прием витамина С по сравнению с обычной нормой, а уж тем, кто выкуривает больше пачки, – 40 %. Как выяснилось, курящие хуже усваивают витамин С.
Деятельность печени зависит от витамина С. А печень – это орган, который обеспечивает чистоту и полноценность нашей крови. Если кровь будет полноценной, чистой, обновленной, значит, и клетки наши будут здоровыми, чистыми, жизнеспособными. Печень вырабатывает энзим (фермент), который позволяет выводить из крови алкоголь, но чем меньше витамина С в организме, тем он дольше и больше отравляется.
Организму алкоголика или курящего можно помочь с помощью введения в его диету тыквы, богатой витамином C (листья содержат до 620 мг/100 г!!!), в сочетании с тиамином (витамином В
1
Больному сердцу требуется очень много витамина C: оно забирает почти все, что есть в организме, и тем самым вызывает состояние, близкое к цинге.
Уровень содержания витамина С в организме изменчив и зависит от многих причин. Утром его может быть достаточно, а уже к обеду не хватает. Несколько минут сильных эмоций – страха, гнева – «сжигают» 2000–3000 мг и даже более витамина С.
Недостаток витамина С
Первый признак – появление на нижней части языка как бы загрубевших красных линий.