Ирина Александровна Акулина - Без глютена. Без лактозы. Здоровая еда

Шрифт
Фон

Когда врач ставит диагноз «целиаки́я» или «гиполактазия», он назначает курс лечения, выписывает лекарство. Все как всегда. Но! для полноценного лечения требуется отказ от привычных продуктов, без которых, казалось, и обойтись невозможно.

Целиакия – непереносимость глютена, который содержится в  пшенице, ржи, ячмене. Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, забыть о булочках, блинчиках, пицце, да просто, об обычном хлебе.

Гиполактазия – непереносимость молока и молочных продуктов. Безлактозная диета подразумевает полный отказ от продуктов из молока, сливочного масла, сыров.

Скрытыми источниками глютена и лактозы могут быть кондитерские изделия, лекарства, гастрономические изделия (сосиски, колбасы, готовые котлеты), многие соусы и приправы.

Безглютеновая или безлактозная диеты сначала может сильно озаботить и огорчить, но набор продуктов, разрешенных в этих диетах, совсем не мал, и позволяет готовить разнообразную и вкусную еду для всей семьи:

Овощи и фрукты

Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)

Свежие яйца

Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде

Крупы – гречневая, рисовая, пшенная, кукурузная

Картофельный, кукурузный крахмал

Кокосовое и миндальное молоко

Мука – кукурузная, рисовая, гречневая, картофельная, миндальная, ореховая, Крахмал – картофельный, кукурузный

Льняное семя и мука из него

Овсяная крупа и мука с маркировкой «Без глютена»

ПРИПРАВЫ, ЗАПРАВКИ И СОУСЫ

Безглютеновая м безлактозная диета, постные блюда иногда кажутся пресными и безвкусными. Украсить вкус и придать блюду пикантность могут приправы, заправки и соусы.

Самая простая заправка для салатов – обычное растительное масло, настоянное на какой-либо пряной траве, чесноке, перце. Масло чесночное, укропное, мятное, тминное, анисовое – здесь нет предела вашим кулинарным фантазиям.

В наше время популярно оливковое масло, но есть много других: кунжутное, горчичное, масло виноградных косточек, льняное; все перечислить трудно. Каждое из них хорошо само по себе, поэтому для приготовления ароматного масла предпочтительно рафинированное подсолнечное без запаха, соединенное с оливковым в пропорции 1:1.

Нерафинированное подсолнечное масло тоже хорошо с винегретом, квашеной капустой, соленой сельдью, отварным картофелем. Ароматизированное масло не рекомендуется использовать для жарки и фритюра.

Бутылочки или графинчики, ингредиенты, предназначенные для ароматного масла, должны быть чистыми и сухими.


Основное правило приготовления: 250 г масла нагреваем на маленьком огне, но не позволяем кипеть.

Чесночное масло

В горячее масло опускаем 3 дольки измельченного чеснока, закрываем крышкой, снимаем с огня, остужаем, процеживаем. Можно добавить лимонный сок, гвоздику.

Укропное масло

Измельчить укроп в блендере, смесь положить в горячее масло на 2 минуты, снимаем с огня, закрыть крышкой, настаивать 10 минут, остудить, процедить.

Лимонное масло

Цедру двух лимонов прогреть в сковороде с горячим маслом 20 минут. Остудить, убирать цедру.

Лавровое масло

5 листочков лавра положить в сухую горячую сковороду, немного «поджарить», налить масло, греть 20 минут. Снять с огня, остудить, вынуть листья.

Острое (перечное) масло

Сухие перчики чили раскрошить, чтобы получилось две столовые ложки хлопьев. В разогретое масло положить их на 5 минут. Остудить, процедить.

Базиликовое масло

В блендере измельчить 30–50 г листьев свежего зелёного базилика. Добавить масло и смесь прогреть в сковороде 30-45 секунд. Остудить, процедить.

Это горячий способ приготовления ароматного масла, но можно обойтись и холодным способом: просто в масло добавить специи, перелить в темную бутылку и настаивать 10-14 дней.

Все рецепты можно усложнить, добавляя специи, комбинируя их в разных пропорциях и сочетаниях. Масло более сложного состава может стать замечательным дополнением к постной каше, свежему хлебу, отварным овощам.

Пикантное масло для завтрака 1

Ингредиенты: 500 мл растительного масла, по 1 ст. ложки сушеных петрушки и базилика, по 1 чайной ложке сушеных тимьяна, орегано, черного перца, 1\2 чайной ложки сушеного розмарина.

Все специи прогреть в сковороде, пересыпать в бутылку и залить маслом. При желании, масло можно процедить.

Пикантное масло для завтрака 2

Ингредиенты: 500 мл растительного масла, по 15 горошин душистого и черного перца, 1\2 чайной ложки зерен аниса, молотые корица и мускатный орех – на кончике ножа

Перец и анис измельчить, смешать с корицей, мускатным орехом. Залить смесь растительным маслом. В темной бутылке настаивать 10 дней.

Заправка для салата горчичная

Ингредиенты: 1\2 чайной ложки горчичного порошка, 1\2 чайной ложки сахара, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль

Смешать горчицу, сахар, соль, залить соком одного лимона, тщательно растереть. Добавить растительное масло, размешать.

Заправка для салата ореховая

Ингредиенты: 60 мл растительного масла, 4 ядра грецкого ореха, 1 ст. ложка арахиса, 30 г свежей петрушки, 60 г свежего базилика, 2 дольки чеснока, 1\4 лимона

Все ингредиенты измельчить в блендере, выжать сок лимона, добавить масло. Соус получается довольно густой, если добавить в него еще растительного масла и лимонного сока, получится заправка для салата из рукколы, шпината, кресс-салата.

Майонез постный

Ингредиенты: 3 стакана воды, 1 стакан пшеничной муки, 1\2 стакана растительного масла, 2 лимона (сок), 3 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли

Муку просеять и растереть с небольшим количеством воды, затем долить остальную воду и нагреть до кипения, все время помешивая, пока не загустеет. Мучную смесь остудить. В миксере взбить растительное масло, горчицу, лимонный сок, сахар, соль. Не прекращая взбивание, в несколько приемов добавить мучную массу.

Соус винегрет

Ингредиенты: 1\2 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука или лука-шалота, 1\2 ст. ложки горчицы, 1\2 ст. ложки лимонного сока, 1\2 стакана растительного масла, 1\2 ст. ложки винного уксуса, 1\4 ч. ложки соли, свежемолотый перец

Смешать лук с горчицей и солью, взбивая венчиком ввести лимонный сок и добавлять небольшими порциями масло до получения однородной эмульсии. По вкусу добавить соль, перец

Соус томатно-овощной

Ингредиенты: 6 томатов, 1 перец болгарский, 2 репчатых луковицы, 2 моркови, 2 столовых ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла

Лук, нарезанный мелкими кубиками выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и поджарить на среднем огне до слегка золотистого цвета.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полосками и добавить к луку.

Помидоры хорошо промыть, разрезать пополам. Мякоть натереть на крупной терке так, чтобы осталась только кожица. Помидорную массу выложить в сковороду.

Все хорошо перемешать, добавить кетчуп. И тушить 10 минут на среднем огне.

Соус яблочный

Ингредиенты: 2-3 репчатые луковицы, 5 кислых зеленых яблок, 1 болгарский перец, 2 дольки чеснока, молотый душистый перец, соль

Лук почистить, порезать дольками, яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать пополам, перец очистить от семян.

Все запечь в огнеупорной посуде. Вместе с чесноком, солью, перцем измельчить в блендере. Если соус получиться слишком густым, можно добавить немного растительного масла или яблочного сока.

Соус брусничный

Ингредиенты: 500 г брусники (можно замороженной), 250 мл воды, 150 г сахара, 100 мл вина сухого белого, 1 чайная ложка крахмала, 1\2 чайной ложки корицы

Бруснику с водой довести до кипения, постоянно помешивая, добавить сахар и корицу, варить несколько минут. Снять с огня и остудить. Блендером сделать ягодное пюре, добавить сухое вино и снова на огне довести до кипения.

Ваша оценка очень важна

0
Шрифт
Фон

Помогите Вашим друзьям узнать о библиотеке

Скачать книгу

Если нет возможности читать онлайн, скачайте книгу файлом для электронной книжки и читайте офлайн.

fb2.zip txt txt.zip rtf.zip a4.pdf a6.pdf mobi.prc epub ios.epub fb3