Ильянкова Валентина Михайловна - Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год стр 2.

Шрифт
Фон

Помидоры нарезать тонкими кружками. Красный лук очистить, нарезать тонкими полосками.

Выложить овощи и грибы на блюдо, полить сверху маринадом из контейнера, в котором мариновались овощи.


Камы в перцах


0,5-0,6 кг картофеля, 50 гр моркови, 100 мл картофельного отвара (бульон, в котором варился картофель), 1,5 столовой ложки растительного масла, до 10 шт мелкого перца, соль, молотый перец по вкусу.

Картофель и морковь очистить, крупно нарезать, залить подсоленной кипящей водой, варить до готовности. Овощи отцедить, обсушить, добавить картофельный отвар, 1 столовую ложку растительного масла, молотый перец, взбить в гладкое пюре. Перцы разрезать пополам, очистить от перегородок и зерен, обмыть, обсушить. Половинки перцев через кондитерский мешок наполнить картофельным пюре, запечь в духовке, сбрызнуть растительным маслом. Подать камы в качестве гарнира к рыбе, или как самостоятельное блюдо, гарнированное свежими овощами.





Карп, фаршированный картофелем, запеченный


1 карп весом до 1 кг, 200-300 гр картофеля, по 50 гр репчатого лука и моркови, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка острого томатного соуса, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 чайная ложка муки из сушеных боровиков или столько же сухого грибного бульона, соль, перец по вкусу. Кроме того, для подачи: свежие овощи, пряная зелень.

Рыбу обмыть, очистить от чешуи. Вдоль спинки сделать глубокий надрез. Через разрез рыбу выпотрошить, надрезать и удалить хребтовую кость. Реберные кости можно оставить. Из головы удалить жабры и глаза. Рыбу обмыть, обсушить, сбрызнуть внутри и снаружи уксусом, посолить и на 1 час оставить в прохладном месте. Картофель очистить, нарезать кусками, залить горячей, подсоленной водой, отварить до готовности.

Картофель отцедить, обсушить, размять в пюре.





Лук и морковь очистить, тонко нарезать, пассеровать в масле до полуготовности, добавить грибную муку, томатный соус, соль, перец, перемешать, тушить еще 2-3 минуты. Зажарку снять со сковороды, вмешать вместе с остатками масла в картофельное пюре. Приправленным картофельным пюре начинить рыбу. Рыбу уложить на застеленный пекарской бумагой противень, прикрыть сверху фольгой. Запекать рыбу в предварительно разогретой до 170*С духовке около часа. Фольгу снять, а рыбу оставить в духовке еще на 15-20 минут.

Рыбу переложить на блюдо, гарнировать овощами, оформить пряной зеленью.


Каша гречневая с грибным соусом (или грибами)


350 гр гречи, по 70 гр репчатого лука и моркови по 3 столовые ложки растительного масла и маринованных вишен, 200 гр филе манго, около 300 гр жареных с луком грибов (если каша с грибами), соль, перец по вкусу, около 1 литра овощного бульона Лук и морковь очистить, тонко нашинковать. В кипящем растительном масле обжарить лук 4-5 минут, добавить морковь, тушить до полуготовности, посолить, приправить пряностями, снять со сковороды.

Гречу перебрать, промыть, отцедить.

Крупу залить кипящим овощным бульоном, варить на медленном огне около 15 минут. В кипящую кашу положить зажарку вместе с остатками масла, добавить соль и пряности. Далее варить кашу в кастрюле с закрытой крышкой еще около 15 минут.

Если каша с грибами, то грибы нужно добавить в кастрюлю на данном этапе. Огонь под кастрюлей выключить, а кашу оставить на горячей плите еще на 30-40 минут.





Кашу выложить на блюдо или в фарфоровый горшок, гарнировать маринованными вишнями и полосками манго. Грибной соус подать отдельно.


Кексы шоколадные





200 гр ржаной муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки ратафии на шоколаде или шоколадного ликера, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка молотых пряностей в наборе (ваниль, корица, кардамон, анис), 1 кофейная ложка соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, 10-15 гр крошек горького шоколада, около 200 мл зеленого чая или кофе, 1 столовая ложка слайсов миндаля.

Кроме того: 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка крошек ванильного сухарика.

Для гарнира: 1 кг фруктов (яблоки, груши, персики, сливы или др), 2 столовые ложки сахара, по щепотке ванили и корицы, около 50 мл виноградного вина.

Фрукты очистить от кожи, семенных коробочек, косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Фрукты посыпать пряностями, сахаром, влить вино, перемешать и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Кастрюлю поставить на огонь, фрукты довести до кипения. Огонь под кастрюлей уменьшить до минимального и томить фрукты 10-15 минут или до желаемой густоты желе в кастрюле. Фрукты остудить.

Муку просеять. Добавить в муку пряности, ратафию, растительное масло, сахар, мед, какао, соду, половину крошек шоколада, чай или кофе (лучше добавлять частями), замесить тесто.

Тесто на 15-20 минут оставить при комнатной температуре.

Формы для кексов смазать растительным маслом, обсыпать крошками, разложить приготовленное тесто. Сверху пожить миндаль и посыпать оставшимися шоколадными крошками.

Выпекать кексы в предварительно разогретой до 170*С духовке около 15-25 минут.

Кексы остудить, вынуть из форм и перед подачей на стол охладить окончательно (холодные кексы вкуснее теплых). Кексы гарнировать припущенными фруктами.


Кета специального посола

Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год

читать Кухня СССР. Сочельник, Рождество, Новый Год
Ильянкова Валентина Михайловна
Ужин из постных блюд в Сочельник, праздничный рождественский стол, небольшие блюда в новогоднюю ночь – раздельно из постных и скоромных блюд. Праздничная еда для главных зимних торжеств в лучших традициях славянских народов.
Можно купить 199Р
Купить полную версию

Ваша оценка очень важна

0
Шрифт
Фон

Помогите Вашим друзьям узнать о библиотеке

Скачать книгу

Если нет возможности читать онлайн, скачайте книгу файлом для электронной книжки и читайте офлайн.

fb2.zip txt txt.zip rtf.zip a4.pdf a6.pdf mobi.prc epub ios.epub fb3