За время расстойки тесто насыщается углекислым газом, восстанавливает свою пористую структуру и клейковинный каркас, нарушенный при формовании заготовок. Как результат – объем заготовок увеличивается на 50–70 %.
2. Работа с мукой
В процессе замеса теста и его раскатки или расстойки я часто рекомендую подпылить и припылить. Что же это значит?
Подпылить – слегка присыпать мукой рабочую поверхность/противень/скалку. Это делается для того, чтобы избежать прилипания теста к поверхностям.
Припылить – слегка присыпать мукой тесто или сформованное из него изделие.
3. Французская рубашка
Еще один термин, который связан с подпылением и мукой, – французская рубашка. Как правило, в каждом рецепте я даю рекомендации о том, как подготовить форму для выпечки или противень перед тем, как выпекать изделие. Самый часто используемый мною метод таков: дно и внутренние стенки формы я смазываю холодным сливочным маслом, затем припыляю тонким слоем муки, потом переворачиваю форму над раковиной и немного стучу по ней. Так из нее высыпаются излишки муки. Этот метод практически всегда позволяет легко вынуть уже остывшее изделие из формы.
Завтраки
Вафли и оладьи на кефире
Вечная мука: что приготовить на завтрак? Муж хочет яичницу, сын просит оладьи с медом, а вы уже и вафельницу достали. Как учил нас Карлсон – спокойствие! Из самых простых ингредиентов можно приготовить вкусные мягкие вафладьи. Что-что? Так в нашей семье я называю рецепты, по которым могу готовить как вафли, так и оладьи. Очень удобно, когда у одной хозяйки нет вафельницы, а другой лень доставать сковородку. Ну а еще этот рецепт хорош тем, что вафладьи можно приготовить как сладкими, так и несладкими. Вот уж поистине универсальный рецепт на все случаи жизни!
Ингредиенты:
яйца – 2 шт.
соль – 1/4 ч. л.
кефир жирностью 2,5 % – 320 г
кипяток – 100 г
сода – 1 ч. л.
сливочное масло – 45 г
пшеничная мука – 330 г
Для сладкого варианта:
сахар – 80 г
Для несладкого варианта:
бекон – 60 г
Приготовление:
Сладкий вариант:
1 В большую миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Активно размешать венчиком, чтобы сахар немного растворился. Влить кефир комнатной температуры, размешать. Добавить кипяток, соду и размешать еще раз. Оставить на 3 минуты. Сливочное масло растопить и, не остужая, влить в тесто. Добавить муку, активно и быстро размешать, чтобы в тесте не было комочков. Долго вымешивать тесто нельзя.
2 Смазать сковороду или вафельницу перед приготовлением первой партии тонким слоем растительного масла (больше добавлять масло не нужно). Готовить на умеренном огне с двух сторон до красивого румяного цвета.
3 Подавать вафли с ягодами, медом или растопленным шоколадом и шариком мороженого.
Несладкий вариант:
1 В большую миску разбить яйца, добавить соль, активно размешать венчиком, чтобы соль растворилась. Влить кефир, размешать. Добавить кипяток, соду и размешать еще раз. Оставить на 3 минуты.
2 Сливочное масло выложить в сковороду, бекон нарезать небольшими полосками, поджарить на среднем огне 2–3 минуты. Добавить бекон с маслом в тесто, размешать. Всыпать муку, активно и быстро размешать, чтобы в тесте не было комочков. Долго вымешивать тесто нельзя.
3 Смазать сковороду или вафельницу перед приготовлением первой партии тонким слоем растительного масла (больше добавлять масло не нужно). Готовить на умеренном огне с двух сторон до красивого румяного цвета.
4 Подавать вафли с яичницей, зеленью, авокадо или салатом из овощей.
Быстрые оладьи на сметане
Не готовите на завтрак оладьи, потому что сложно и долго, проще бутербродик сделать? Да ну! Вот вам проверенный сногсшибательный рецепт от моей тети Светы из Волгограда. Рецепт был бережно сохранен, и теперь я опишу его очень подробно, чтобы оладьи получились абсолютно у всех! Готовить очень просто, а в результате – пышные, воздушные оладьи, к которым можно подать и варенье, и йогурт, и сезонные ягоды.