ВЫБОР РЕСТОРАНА
После выбора даты и понимания количество гостей на свадьбе, следующий важный шаг – выбор ресторана.
Не каждая площадка сможет вместить нужное количество людей или ответить вашим пожеланиям.
При выборе ресторана стоит учитывать следующие пункты
Месторасположение – в черте города или за городом (будет влиять на тайминг передвижения в свадебный день)
Куда выходят окна и выход площадки
Аренда банкетного зала, пробковый сбор и выкуп меню на определенную стоимость
Общий дизайн площадки (если вы хотите синюю свадьбу, а декор в красном цвете, в этом случае поможет только полная переделка площадки)
Количество посадочных мест, стоит уточнить, как при этом будут стоять столы и сколько места останется для танцев
Форма столов и стулья, наличие текстиля и какого цвета
Сколько официантов будет работать на площадке при вашем количестве гостей
Есть ли какие-то ограничения по работе с подрядчиками (по некоторым причинам, площадки отказываются работать с определенными специалистами)
Возможность раннего монтажа и позднего демонтажа (за это иногда нужно будет доплачивать)
До какого часа можно присутствовать на площадке
Можно ли запускать фейерверк на улице
Можно ли внутри ресторана зажигать свечи, использовать тяжелый дым, пушку конфетти, холодные фонтаны и т.д.
Есть ли комната для артистов, если у вас планируется шоу-программа
Предлагается ли отдельное меню для кормления подрядчиков
Есть ли какие-либо дополнительные платные позиции: аренда столов и стульев, аренда текстиля, подключение к розеткам, аренда за дополнительные часы на площадке сверх оговоренного времени
Обсудить предварительно меню, возможно ли приготовление особенных блюд
Возможно ли привезти свои фрукты, воду, спиртное
Будут ли официанты собирать оставшиеся закуски после банкета
Есть ли боксы для еды (платно/бесплатно) или нужно привезти свои
Расчет меню
Холодные закуски – 300 гр./чел
свежие овощи, мясная нарезка, рыбная нарезка, сырная тарелка, соленья, оливки и маслины, рулетики из баклажан и ветчины
Фрукты – 100 гр./чел
Салаты (3 вида по 100 гр.) – 300 гр./чел
мясной, рыбный, овощной
Горячие закуски (порционно) – 100 гр./чел
жульен, кесадилья, фаршированные блины, запеченные баклажаны, креветки гриль и т.д.
Горячее блюдо (два вида, порционно или в стол) – 150гр/чел
мясо, рыба, курица
Гарнир – 150 гр./чел
картофель запеченный, овощи гриль
Хлеб – 3 кус./чел
Если ваша свадьба в холодное время года или перед банкетом планируется долгая прогулка с гостями, тогда в первую очередь попросите поставить порционно горячие закуски в самом начале банкета. Это убережет ваш свадебный стол от опустошения в первые минуты.
Салаты подаются в стол на общих тарелках. Желательно, чтобы на столе было три вида салатов.
Горячие блюда подаются через 1,5-2 часа после начала банкета. Желательно предложить гостям на выбор два вида горячего и не забудьте про гарнир, в этом случае подача может быть с промежутком 40-60 мин. Горячие блюда могут выставляться на стол как в общих тарелках или приносится порционно каждому гостю.
При выборе меню есть один очень важный момент – учитывайте предпочтения гостей. Вспомните есть ли на вашем празднике дети и закажите для них пиццу, наггетсы или картошку фри.
Возможно, есть веганы, вегетарианцы или гости сидящие на особенных диетах. Постарайтесь, чтобы каждый нашел себе блюдо по душе.
Совсем ударятся в супер особенное меню не стоит. Заказывайте простые и понятные всем блюда.
Расчет алкоголя
Всегда помните, на вашем мероприятии будут люди, не употребляющие алкоголь и дети. Будет здорово, если вы узнаете, какой алкоголь будут пить другие гости, это убережет вас от покупки не актуального алкоголя.
Вода газ/бг – 0,5 л/чел из расчета 50/50
в жаркое время года увеличивайте количество в 2 раза больше
Сок и морс – 1 л/чел из расчета 50/50
также в жаркую погоду необходимо в 2 раза больше
Крепкий алкоголь (водка, виски, коньяк) – 0,5 л/чел
Вино красное и белое – 0,7 л из расчета 50/50
Шампанское – 1 бут. На 3-х человек
Помня о предпочтении гостей, не забудьте докупить сопроводительные напитки к крепкому алкоголю, например, такие как Кока-кола (лучше брать в бутылках объемом в 0,5л)
Если за столом будет сидеть большая девичья компания, то вероятнее всего у них больше уйдет шампанского, нежели водки.
Учитывайте все моменты и составляйте свои идеальные пропорции.
Расчет торта
Сладкое завершение свадебного вечера и красивая точка.
Это сладкое чудо весит от 3 кг до нескольких десятков и порой представляет собой настоящий шедевр. На глаз определить нужный вес точно не получится.
Торт с покрытием мастика – 200 гр./чел
Торт с кремовым покрытием – 150 гр./чел
Как всегда, во всем есть исключения.
Задайте себе вопрос: «А все ли гости любят сладкое?» Сказать наверняка почти невозможно. Поэтому, идет опытным путем.
Если переживаете, что торт не съедят, закажите его весом на 1-2 кг меньше, чем покажет вам формула. Другой вариант, заказать небольшой торт весом 3 кг и дополнить его маленькими пирожными, капкейками, трайфлами и другими порционными сладостями.
Десертный бар
Вам хочется удивить гостей или организовать сладкую Welcome-zone? Главный вопрос – сколько сластей должно быть на нем быть!
Помните, именно в организации Десертного бара важную роль играет внешний вид. Конечно, каждому гостю будет достаточно по 1-2 капкейка, но разнообразие превыше всего
Сладостей 7-10 видов
Вес 2-3 кг каждого вида
Если вы хотите большое разнообразие, то и общий вес каждого лакомства будет меньше.
И не забудьте про оформление.
ВЫБОР ПОДРЯДЧИКОВ
Когда вы определились с рестораном, и знаете стоимость банкетного меню, можно распределять сумму на специалистов, которые будут работать на вашей свадьбе.
К сожалению, в большинство случаев, распределение средств, проходит следующим образом: банкет, одежда, оформление зала и то, что останется на таких специалистов, как фотограф, оператор и ведущий, а порой забывается о визажисте и ведущем.
Распределение бюджета должно быть грамотным, потому что, какой бы крутой ресторан вы не забронировали, какое бы потрясающее платье у вас не было, вы этого не запомните без хорошего фотографа и оператора. Ваш образ будет незаконченным, если над ним не потрудится хороший стилист. Гостям будет скучно без харизматичного ведущего.
Все это, является составляющими вашей свадьбы. Если одна из позиций будет слабой, то вся пирамида просто рухнет.
Какие подрядчики необходимы на свадьбе
Организатор
Координатор
Стилист-визажист
Кондитер
Декоратор
Флорист
Фотограф
Оператор
Ведущий