Ricette Di Macarons Per Principianti - Areniello Monja страница 2.

 Farina di mandorle (1 tazza)

 Albume d’uovo (3, a temperatura ambiente)

 Gel colorante alimentare (2-3 gocce di colore a scelta, assicurarsi che sia gel, non liquido)

 Zucchero semolato (¼ di tazza)

 Zucchero a velo (1 tazza e ¾)

 Sale (1 cucchiaino)

 Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

1 Prendere la farina, lo zucchero a velo e metà del sale e passarli in un robot da cucina per creare una polvere extra fine. Quindi, prendere un setaccio e versarlo in una ciotola.

2 A parte, sbattere gli albumi e il sale rimanente fino a quando non inizia a creare dei picchi spumosi. Aggiungere lentamente lo zucchero semolato fino a quando non è completamente amalgamato ma non troppo mescolato. Formerà picchi rigidi che non cadranno se capovolti.

3 Mescolare la vaniglia e il colorante alimentare fino a quando non saranno mescolati.

4 Con circa un terzo del vostro impasto di farina di mandorle alla volta, unirlo agli albumi con una spatola e girare delicatamente, fino a quando la pastella cade dalla spatola in nastri.

5 Spostare la pastella in una sacca da pasticcere con la punta arrotondata. Fissare la carta da forno in posizione, con punti di pastella negli angoli sulla teglia.

6 Creare dei cerchi di macarons di 1,5 pollici sulla carta da forno, a circa 1 pollice di distanza. Picchiettare delicatamente la teglia sul piano di lavoro cinque volte per far fuoriuscire le bolle d’aria.

7 Lasciare i macarons a temperatura ambiente per un’ora. Dovrebbero essere asciutti in superficie.

8 Riscaldare il forno a 300°F e, una volta riscaldato, infornare per 17 minuti. I macarons non dovrebbero attaccarsi alla carta.

9 Lasciare raffreddare i macarons su una graticola prima di farcire.

10 Per farcire, prendere la crema e mettere una cucchiaiata su un guscio e poi adagiare il secondo sopra per creare un panino. Lasciar riposare per 24 ore e servire.

 Burro non salato (1 tazza, a temperatura ambiente)

 Panna (3 cucchiai)

 Zucchero a velo (3 tazze)

 Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)

1 Sbattere il burro finché non diventa spumoso, in genere per circa un minuto. Quindi, usando un setaccio, incorporare lentamente lo zucchero a velo fino a quando non sarà completamente amalgamato. Quindi, unire la vaniglia, sbattendola. Aggiungere 1 cucchiaio alla volta di panna fino a ottenere la giusta consistenza. Quindi, trasferire in una sacca da pasticcere.

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

 Riduzione rosé

 Crema rosé (vedere ricetta successiva)

 Spumante rosé (1 tazza)

 Fragole (1 tazza, a fette)

1 Preparare la riduzione rosé, facendo sobbollire lo spumante rosé e le fragole a una temperatura moderatamente alta, per un tempo tra 6 e 8 minuti fino a quando non si riduce a ¼ di liquido. Filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare.

2 Preparare la ricetta classica dei macarons alla vaniglia fino al passaggio 3 e sostituire la vaniglia con 2 cucchiaini di riduzione, quindi continuare la ricetta così com’è.

3 Unire i macarons con la crema rosé.

 Fragole disidratate (1/3 di tazza)

 Zucchero a velo (1 tazza)

 Sale (solo un pizzico)

 Burro non salato (½ barra, ammorbidito)

 Riduzione rosé (2 cucchiai)

1 Polverizzare le fragole disidratate in un robot da cucina.

2 Sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa un minuto, quindi mescolare metà dello zucchero, il sale e le fragole in polvere. Mescolare bene, quindi setacciare lo zucchero rimanente e sbattere. Combinare 2 cucchiai di riduzione rosé e unire fino a ottenere un composto morbido.

3 Trasferire in una sacca da pasticcere.

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

 Emulsione di fragole (1 cucchiaino)

 Ricetta della crema classica alla vaniglia

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.

2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)

 Ricetta della crema classica alla vaniglia

 Ripieno ai mirtilli

 Mirtilli (7 once, freschi o congelati)

 Zucchero bianco (¼ di tazza)

 Amido di mais (1 cucchiaio)

 Succo di limone (1 cucchiaio)

 Acqua (½ tazza)

1 Preparare i macarons secondo la ricetta.

2 Preparare la crema secondo la ricetta.

3 Preparare il ripieno ai mirtilli. Mescolare i mirtilli in una piccola pentola con il limone, lo zucchero e metà dell’acqua. Cuocere a temperatura moderatamente bassa finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.

4 A parte, mescolare l’amido di mais con l’ultimo quarto di acqua. Quindi, unire la miscela di amido ai mirtilli a fuoco basso. Continuare a cuocere finché non diventa denso e lucido. L’impasto sarà pronto quando rimane attaccato al cucchiaio. Lasciare raffreddare prima di usarlo.

 Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)

 Ricetta della crema classica alla vaniglia

 Crema all’arancia

 Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)

 Amido di mais (2 cucchiai)

 Uovo (1 intero grande)

 Tuorli d’uovo (3 grandi)

 Succo di limone (4 cucchiai)

 Scorza di limone (½ cucchiaio)

 Succo d’arancia (¾ di tazza)

 Scorza d’arancia (½ cucchiaio)

 Sale (¼ di cucchiaino)

 Zucchero (½ tazza)

1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.

2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.

3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.

4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.