Добавьте к чесноку и перцу зелень кинзы, укропа и петрушки, а также грецкие орехи. Измельчите, пока не получится гладкая масса.
Добавьте в блендер хмели-сунели, уксус, соль, воду и растительное масло. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и соус стал густым и однородным.
Если соус получился очень густым, можно добавить еще немного воды.
Перелейте соус в стеклянную банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике до двух недель.
Подайте сацебели к любимым блюдам и наслаждайтесь ярким и насыщенным вкусом грузинской кухни!
Ромеско
Это соус на основе миндаля, оливкового масла, чеснока, паприки, томатов и хлеба.
Ингредиенты:
2 крупных красных перца
3 зубчика чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки нарезанных миндальных орехов
1 ломтик белого хлеба
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка паприки
соль и перец по вкусу
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите перец на противень и запекайте, переворачивая, пока кожица не обуглится, около 20 минут. Переложите перец в пластиковый пакет и закройте крышкой, чтобы создать пар. Дайте остыть.
Очистите перец от кожицы, удалив семена и черенки. Положите мякоть перца в блендер или миксер.
В течение нескольких секунд измельчите миндаль. Добавьте нарезанный хлеб и измельчите вместе с миндалем.
Добавьте в блендер масло, чеснок, красный винный уксус, паприку и соль и перец по вкусу. Измельчите, пока все ингредиенты не станут однородной массой.
Наслаждайтесь соусом Ромеско, который можно подавать с рыбой, мясом или овощами. Приятного аппетита!
Соус Бернез
Это классический французский соус, который обычно подают к говядине, рыбе или овощам. Вот рецепт для приготовления соуса Бернез:
Ингредиенты:
3 желтка яиц
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки лимонного сока
230 грамм сливочного масла, разделенного на кубики
2 столовые ложки свежего измельченного тархуна
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
В миске, устойчивой к теплу, взбейте желтки яиц вместе с водой, используя венчик или блендер.
Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать желтки, пока они не загустеют.
Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока соус не станет густым и гладким.
Небольшими порциями добавляйте кубики масла, продолжая взбивать соус, пока масло полностью не растворится.
Добавьте тархун, соль и перец по вкусу, продолжайте взбивать, пока все ингредиенты не соединятся.
Подавайте соус Бернез с говядиной, рыбой или овощами.
Соус из пюре красной фасоли
Ингредиенты:
1 банка красной фасоли
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченные
1 столовая ложка лимонного сока
1 красный перец чили, измельченный
1/2 луковицы, мелко нарезанной
Способ приготовления:
Откиньте жидкость из банки фасоли, переложите фасоль в миску и разомните в пюре.
Добавьте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, перец чили и лук. Хорошо перемешайте.
Подавайте соус к мясным блюдам.
Соус из ананасового сока
Ингредиенты:
1 стакан ананасового сока
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
2 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка сахара
1 красный перец чили, измельченный
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Смешайте ананасовый сок, соевый соус, рисовый уксус, кетчуп, сахар и перец чили в кастрюле.
Добавьте масло и размешайте.
Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Подавайте соус к мясным блюдам.
Соус из яблочного желе
Для приготовления соуса из яблочного желе вам понадобятся яблочное желе (100 г), мед (1 столовая ложка), соевый соус (2 столовые ложки), красный перец чили (1 чайная ложка), имбирь (1 чайная ложка) и чеснок (2 зубчика).
Шаги приготовления:
В маленькой кастрюле смешайте яблочное желе, мед, соевый соус, красный перец чили, имбирь и чеснок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока все ингредиенты не растворятся и соус не станет гладким.
Готовый соус можно использовать для запекания курицы, свинины или говядины.
Соус из граната
Ингредиенты:
1/2 стакана гранатового сока
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка меда
1 зубчик чеснока, измельченный
1/4 чайной ложки красного перца
1 столовая ложка измельченной кинзы
Инструкции:
В маленькой кастрюле смешайте гранатовый сок, соевый соус, лимонный сок и мед.
Добавьте измельченный чеснок и красный перец.
Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 5-7 минут.
После снятия соуса с огня, добавьте измельченную кинзу и перемешайте.
Готовый соус можно подавать к баранине или свинине.
Соус из зеленого горошка
Ингредиенты:
1 чашка замороженного зеленого горошка
2 столовые ложки мятного соуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции:
Разморозьте зеленый горошек и откиньте лишнюю жидкость.
В блендере смешайте зеленый горошек, мятный соус, лимонный сок, чеснок и оливковое масло.
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Попробуйте и, если необходимо, добавьте соль и перец по вкусу.
Готовый соус можно использовать для запекания баранины или курицы, либо подавать к гарниру.
Соус из манго
Ингредиенты:
1 спелое манго
1 лимон, выжатый
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки красного перца
1/4 чашки свежей кинзы, нарезанной
Инструкции:
Очистите манго, нарежьте его на кусочки и поместите в блендер.
Добавьте лимонный сок, мед, оливковое масло, красный перец и кинзу в блендер.
Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой консистенции.
Перелейте соус в стеклянную емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы настоялся.
Готовый соус из манго идеально подойдет для приготовления свинины.
Соус из тыквы
Ингредиенты:
500 г тыквы, нарезанной на кубики
1 столовая ложка тертого имбиря
1/2 чашки кокосового молока
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки красного перца
соль и свежемолотый перец по вкусу
Инструкции:
Нарежьте тыкву на кубики и поместите в кастрюлю. Добавьте тертый имбирь, кокосовое молоко, куркуму, красный перец, соль и свежемолотый перец по вкусу.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и проварите, пока тыква не станет мягкой. Это займет примерно 20-25 минут.
Когда тыква станет мягкой, используйте блендер или миксер, чтобы измельчить ее до однородного состояния.
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
Готовый соус можно подавать к свинине.
Глава 5. Соусы для стейка
Соусы для стейка должны иметь богатый и насыщенный вкус, который дополнит и подчеркнет вкус мяса, а не перебить его. Обычно используются соусы на основе масла или жира, в которых добавляются различные ароматические ингредиенты, такие как чеснок, травы или специи. Важно также учитывать степень прожарки стейка и подбирать соус, который будет хорошо сочетаться с этой степенью. Например, для редкой стейка лучше использовать легкие соусы на основе лимона или уксуса, а для более прожаренного стейка более насыщенные соусы на основе вина или грибов.
Кроме того, важно учитывать предпочтения гостей, так как некоторые могут предпочитать более сладкие или острые соусы, в то время как другие могут предпочитать более простые и ненавязчивые вкусы.
Еще одна важная особенность соусов для стейка их текстура. Она должна быть достаточно густой, чтобы хорошо прилипать к мясу и не текла по тарелке, но не слишком густой, чтобы не заглушать вкус мяса. Кроме того, соус должен быть подан в отдельной миске или на боковой тарелке, чтобы гости могли добавлять его по своему усмотрению.