И еще один момент соус для стейка лучше приготовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть ароматических ингредиентов и насыщенность вкуса.
В целом, соусы для стейка это отличный способ придать блюду еще больше вкуса и аромата, но при этом не следует забывать, что главное это сам мясной продукт, а соус должен лишь его дополнять.
Соус Бордельез
Соус Бордельез (Bordelaise) это богатый, насыщенный соус на основе красного вина, шалотов, чеснока и других ароматных ингредиентов. Он идеально подходит для приправления стейков и других мясных блюд. Вот рецепт, как приготовить соус Бордельез дома:
Ингредиенты:
1 крупный шалот, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченные
1 стебель свежего розмарина, измельченный
1 стебель свежего тимьяна, измельченный
1 стебель свежего эстрагона, измельченный
1 стакан красного вина
1 стакан говяжьего бульона
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции:
В сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку масла. Добавьте шалот, чеснок и травы и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте красное вино и говяжий бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и дайте соусу закипеть, пока он не сократится в объеме на 1/3.
В отдельной кастрюле растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Посыпьте муку и перемешайте, чтобы образовалась гладкая паста (ру). Готовьте, помешивая, около 2 минут, чтобы паста стала золотистой.
Постепенно добавляйте к пасте соус, помешивая, чтобы избежать комков. Продолжайте готовить, помешивая, около 5-7 минут, пока соус не загустеет и не станет гладким.
Отрегулируйте вкус соуса солью и перцем, и приправьте его к стейкам или другим мясным блюдам.
Соус из розмарина и чеснока
Ингредиенты:
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки красного вина
3 столовые ложки измельченного свежего розмарина
3 зубчика чеснока, измельченных
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
В большой чашке смешайте оливковое масло, красное вино, розмарин и чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу.
Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
Дайте соусу настояться в течение 30 минут, чтобы ароматы хорошо пропитались.
Подавайте соус к стейку или другому блюду на ваш выбор.
Приятного аппетита!
Соус из шалфея
Ингредиенты:
1 пучок шалфея
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан куриного бульона
1 столовая ложка лимонного сока
соль и свежемолотый черный перец
Инструкции:
Отделяем листья шалфея от стеблей и нарезаем их мелко.
В сотейнике на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанный шалфей до мягкости, примерно 3-5 минут.
Добавляем сливочное масло и куриный бульон. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и даем соусу потушиться примерно 10 минут.
Снимаем с огня, добавляем лимонный сок и соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
Даем соусу немного остыть, затем подаем к стейку.
Приятного аппетита!
Глава 6. Соусы для птицы
Такие соусы, как соус апельсиновый, соус клюквенный, соус карри и другие, используются для приправления курицы, индейки и других видов птицы.
Классический соус для птицы
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
2 чашки куриного бульона
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
Всыпать муку и готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Медленно добавляйте куриный бульон, взбивая, чтобы не было комочков.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему кипеть в течение 5-10 минут.
Добавить соль и перец по вкусу.
Клюквенный соус
Ингредиенты:
1 чашка свежей или замороженной клюквы
1/2 стакана сахара
1/2 чашки апельсинового сока
1/4 стакана воды
Инструкции:
В кастрюле смешайте клюкву, сахар, апельсиновый сок и воду.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1015 минут или пока клюква не лопнет, а соус не загустеет.
Подавайте клюквенный соус горячим или холодным с вашим любимым блюдом из птицы.
Грибной соус
Ингредиенты:
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 фунт нарезанных грибов
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чашки куриного бульона
1/2 стакана густых сливок
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.
Добавьте куриный бульон и дайте ему покипеть 2-3 минуты.
Вмешайте густые сливки и дайте соусу покипеть еще 2-3 минуты или пока он не загустеет.
Добавить соль и перец по вкусу.
Медово-горчичный соус
Ингредиенты:
1/2 стакана майонеза
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка белого винного уксуса
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
В небольшой миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, мед и белый винный уксус.
Приправить соус солью и перцем по вкусу.
Подавайте медово-горчичный соус к жареной или жареной птице.
Соус Песто
Ингредиенты:
2 чашки свежих листьев базилика
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1/2 стакана оливкового масла
1/4 чашки кедровых орехов
2 зубчика чеснока, измельчить
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
В кухонном комбайне смешайте листья базилика, сыр пармезан, оливковое масло, кедровые орехи и чеснок.
Перемешивайте смесь, пока она не превратится в однородный соус.
Добавить соль и перец по вкусу.
Подавайте соус песто с запеченной, приготовленной на гриле или жареной птицей.
Соус Велуте
(Velouté) это классический соус французской кухни на основе яиц и белого бульона, который используется для заправки мясных блюд и овощных гарниров.
Вот простой рецепт соуса Велют:
Ингредиенты:
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
2 чашки куриного бульона
2 желтка
1/4 чашки сливок
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока паста не станет светло-коричневой около 3 минут.
Постепенно влейте куриный бульон, продолжая помешивать, чтобы избежать комков.
Доведите соус до кипения и снизьте огонь, дайте постоять на медленном огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким, около 10 минут.
В другой миске взбейте желтки со сливками.
Осторожно влить желтковую смесь в кастрюлю с соусом, постоянно помешивая.
Продолжайте готовить соус на низком огне еще 2-3 минуты, но не доводите до кипения.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус Велют готов!
Соус из зеленого горошка
Ингредиенты:
1 чашка замороженного зеленого горошка
2 столовые ложки мятного соуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции:
Разморозьте зеленый горошек и откиньте лишнюю жидкость.
В блендере смешайте зеленый горошек, мятный соус, лимонный сок, чеснок и оливковое масло.
Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Попробуйте и, если необходимо, добавьте соль и перец по вкусу.
Готовый соус можно использовать для запекания баранины или курицы, либо подавать к гарниру.
Соус из манго
Ингредиенты:
1 спелое манго
1 лимон, выжатый
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки красного перца
1/4 чашки свежей кинзы, нарезанной
Инструкции:
Очистите манго, нарежьте его на кусочки и поместите в блендер.