В овсе обнаружено несколько фенольных соединений, таких как авенантрамиды, п-гидроксибеновая кислота, ванилиновая кислота, трицин, феруловая кислота, кофейная кислота, протокатехиновая кислота, сирингиновая кислота, п-кумаровая кислота, синапиновая кислота, трицин, апигенин, лютеолин, кемпферол и кверцетин. Фенольные соединения состоят из ароматических колец с одной или несколькими гидроксильными группами и являются продуктами вторичного метаболизма. Эти фенольные соединения действуют как защитный механизм против различных патогенов, и их потребление связано с профилактикой таких заболеваний, как рак, инсульт и ишемическая болезнь сердца. Было обнаружено, что содержание фенольной кислоты в концентрате овсяных отрубей выше, чем в других продуктах из овса овсяных отрубях, овсяных хлопьях, геркулесовых хлопьях и овсяных лепешках, поскольку большинство фенольных соединений находится в зерновом слое зерна овса. Феруловая кислота (5878%), за которой следуют кофейная кислота и синапиновая кислота, являются наиболее распространенными фенольными соединениями, доступными в продуктах из овса. Способность этих компонентов поглощать свободные радикалы и высокая антиоксидантная активность делают овес уникальным средством для укрепления здоровья.
Стерины и фитиновая кислота предотвращают образование свободных радикалов, опосредованных металлами. Овес также содержит другое уникальное фитохимическое вещество, называемое стероидным сапонином, в основном авенацины и авенакозиды. Помимо защитных механизмов растений, сапонины овса обладают потенциалом снижения уровня холестерина, иммунорегуляторной и противоопухолевой активностью.
Нерафинированные продукты на основе цельного овса более эффективны в снижении уровня холестерина по сравнению с переработанными овсяными продуктами, в которых ткани овса сильно разрушаются. Исследования показывают, что при аналогичном количестве овсяных хлопьев жидкие продукты питания более эффективны, чем твердые или полутвердые. Установлено, что гидротермальная обработка повышает экстрагируемость и снижает растворимость овсяных хлопьев.
Несколько исследований указали на положительную связь биологически активных соединений, содержащихся в овсе, и снижение заболеваемости раком.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ
Ячмень одна из важнейших зерновых культур, выращиваемых во всех сельскохозяйственных регионах мира. Ячмень богат белками и углеводами, в том числе бета-глюканом, липидами, витаминами и минералами. Ячмень набирает популярность среди специалистов в области сельского хозяйства и кулинарии благодаря своему уникальному химическому составу и пользе для здоровья. Бета-глюканы, разновидность растворимой клетчатки, содержащейся в ячмене, могут способствовать снижению уровня холестерина. Употребление ячменя может снизить уровень общего холестерина и холестерина липопротеидов низкой плотности. Ячмень также обладает антиоксидантными свойствами и может помочь контролировать уровень сахара в крови. Считается, что он является полезной добавкой к сбалансированному рациону питания для лиц, подверженных риску сердечно-сосудистых заболеваний. Было доказано, что ячмень обладает противоопухолевыми свойствами за счет регулирования иммунной системы и ограничения распространения рака. Кроме того, ячмень обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые могут способствовать его противоопухолевому потенциалу. Ячмень и пищевые продукты на его основе находят широкое применение в различных отраслях, включая производство продуктов питания, напитков, хлеба, кормов для животных и косметических ингредиентов. В ячмене содержатсяфитостеролы, такие как фенольная кислота, флавоноиды, лигнаны, токолы, фитохимические вещества В этом обзоре рассматриваются и фолаты. В этом обзоре также подчеркиваются полезные свойства ячменя для здоровья, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови, противоопухолевая активность, антиоксидантные и детоксицирующие свойства, противовоспалительные и противоартритные свойства.
Ячмень богат питательными веществами и является полноценным блюдом. Он богат клетчаткой и необходимыми минералами, такими как: селен, медь, триптофан и марганец. Он придает вам энергии и позволяет чувствовать себя довольным большую часть дня. Марганец, содержащийся в ячмене, помогает вам чувствовать себя счастливым и энергичным; он также успокаивает вашу нервную систему.
Исследователи из Гарварда изучили влияние ежедневного употребления зернового завтрака. Это исследование, проводившееся в течение 19 лет, показало, что у мужчин, которые ежедневно съедали по утрам порцию цельнозерновых хлопьев, риск сердечной недостаточности был на 29% ниже.