Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия - Пигарев Вячеслав

Макробиотическая диета: Секреты здоровья и долголетия

Вячеслав Пигарев

Дизайнер обложки Isabella Mendes

© Вячеслав Пигарев, 2024

© Isabella Mendes, дизайн обложки, 2024

ISBN 978-5-0062-2831-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Макробиотическая диета существует уже сотни лет и возникла как способ питания, основанный на богатых питательными веществами сезонных продуктах, собираемых на месте. Эта диета также направлена на балансирование жизни, восстановительные упражнения и исключение любых химикатов или искусственных ингредиентов как из продуктов питания, так и из продуктов личной гигиены. С момента прибытия в Соединенные Штаты в 1970-х годах диета стала своего рода причудой, как по уважительным, так и по не очень веским причинам.

Основы макробиотической диеты

Макробиотическая диета существует с 4 века до нашей эры, ее концепция возникла в Древней Греции философом Гиппократом. Тогда, как и сегодня, это был способ есть сезонные местные продукты, в основном растения, заниматься спортом на свежем воздухе, хорошо спать и балансировать жизнь в меру своих способностей. Прусский врач доктор Кристоф Вильгельм Хуфелан был следующим, кто вновь представил макробиотическую диету в 1796 году в своей книге «Макробиотика: искусство продления жизни».

И снова эта концепция исчезла до середины 19 века, когда в Японии доктор Саган Ишизука начал включать принципы макробиотической диеты в свою собственную практику, которая в значительной степени опиралась на западную медицину. Исидзука был свидетелем плохого здоровья среди своих армейских пациентов, которые плохо питались, поэтому он ввел диету, основанную на нерафинированных, цельных и свежих сезонных продуктах, исключив любые искусственные ингредиенты, молочные и нерыбные белки. В меню входили такие продукты, как цельно зерновые продукты, морские овощи, бобы, местные и сезонные продукты, орехи, семена и иногда рыба.

Как и другие врачи до него, после смерти Исидзуки его практика сошла на нет, и макробиотическая диета снова была несколько забыта. Так продолжалось до 1920-х годов, когда Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, нашел исследования Ишизуки и решил сам попробовать макробиотическую диету. Результаты были экстраординарными, и Осава полностью выздоровел. Осава вместе со своей женой Лимой начали преподавать философию и принципы макробиотической диеты, и со временем эта концепция распространилась из Японии в Европу, а затем и по всему миру. Макробиотическая диета была хорошо принята в Соединенных Штатах благодаря Мичио Куши, студенту Осавы и основателю Erewhon Natural Foods, который популяризировал ее в 1970-х годах.

Макробиотическая диета менялась на протяжении веков и стала скорее диетическим увлечением и образом жизни. Она вращается вокруг трех основных принципов питания, включая: Инь и Ян, что в контексте еды означает, что ингредиенты, которые согревают тело, также дают ему больше энергии, и Ян, где продукты Инь охлаждают нас и могут быть более полезными. освежающий; второй  кислотно-щелочной, что означает, что нужно употреблять продукты с высоким балансом pH, чтобы создать щелочную диету; наконец, гармония с природой  одна из главных причин, по которой макробиотическая диета основана на растениях. Эта диета также следует принципам любви к жизни и следования пяти элементам  огню, дереву, воде, металлу и земле  хотя они не столько связаны с едой, сколько с образом жизни макробиотической диеты.

Глава 1: Введение в макробиотику

Знакомство с макробиотикой

Философия макробиотики

История и развитие макробиотики

Знакомство с макробиотикой

Макробиотика  это образ жизни, основанный на идеях о взаимосвязи всех вещей и охватывающий способы питания, мышления и видения мира.

Эта «идеальная диета для человека» основана на цельно зерновых продуктах с большим количеством бобов и овощей, а также небольшим количеством жиров и сахара (поступающих из зерновых солодовых сиропов). Продукты животного происхождения обычно не включаются, хотя многие практикующие в Японии едят небольшое количество рыбы. Методы приготовления щадящие и простые, они призваны максимально раскрыть натуральный вкус пищи и сохранить ее питательную ценность.

Руководящим принципом, как и во многих других восточных философиях, является баланс. Еда имеет «инь» или «ян», охлаждающую или согревающую, сжимающую или расширяющую энергию. Практикующие принимают во внимание свою личную конституцию и потребности, а также географическое положение, чтобы определить, что им следует есть, чтобы энергии внутри них оставались в равновесии. Достижение этого принесет мир и здоровье.

Важной частью макробиотического питания является суп, который нужно употреблять не реже одного раза в день, поскольку он подготавливает пищеварительный тракт к усвоению питательных веществ. Соленые огурцы также помогают пищеварению и подаются вместе с большинством блюд. Необычные макробиотические продукты включают сливы умэбоси и жидкость для их маринования (также известную как уксус умэ), редис дайкон, грибы шиитаке и майтаке, а также мисо. Они являются традиционными для Японии и, хотя местные сезонные овощи идеальны, их пищевое и кулинарное применение весьма специфично.

Если вы хотите попробовать некоторые из основных принципов макробиотического питания, можно включить в него несколько простых:

Приготовление хотя бы одного блюда в день с нуля (например, коричневого риса для суши)

Переход на цельно зерновые продукты

Основа питания на зерновых и овощах

Убрать с кухни все обработанные пищевые продукты (попробуйте наши органические закуски или фруктовые пюре, если вам хочется перекусить).

Ешьте только тогда, когда голодны, ешьте медленно и тщательно пережевывайте, уделяйте время тому, чтобы осознавать каждый кусочек, откуда он взялся и как теперь он становится частью вас.

Философия макробиотики

Жизнь  это перемены.

Все во Вселенной постоянно меняется. Деятельность сменяется отдыхом, день сменяется ночью, тепло  холодом, лето  зимой, зима  летом, молодость  старостью, жизнь  смертью, смерть  возрождением. Признание и понимание двух противоположных и в то же время дополняющих друг друга постоянно переплетающихся сил, которые приводят к постоянным изменениям, помогает нам достичь гармонии в наших телах и разуме. Принцип инь и ян является философской основой макробиотики. Учения Лао-Цзы, Конфуция, Будды, Моисея, Иисуса Мухаммеда и других великих учителей и философов на протяжении всей истории основывались на универсальном принципе двух противоположных и в то же время взаимодополняющих сил. Понять этот простой принцип и затем жить по его основным законам  лучший путь к идеальному здоровью и долгой жизни.

Инь и Ян на Востоке и Западе

Принцип Инь и Ян также известен как Объединяющий принцип, поскольку он утверждает, что антагонистические силы дополняют и объединяют друг друга. Как в случае с мужчиной и женщиной. Хотя мужчина и женщина во многом являются противоположностями, их дальнейшее существование зависит друг от друга. Вместе они образуют единство. Как в восточной, так и в западной религии и мышлении можно найти множество выражений инь и ян. Инь и Ян  это основные силы, которые вызывают постоянные изменения в китайском даосизме. В индуистской религии Брахманом абсолют становится Шива и Парвати, бог и богиня, чей космический танец порождает все явления во вселенной. В японской религии синто Амноминакануши, олицетворяющие бесконечность, становятся Таками-мусаби и ками-мусуби, богами центробежности и центростремительности, из которых возникает феноменальная вселенная.