Шаги
1. Для соуса в небольшой миске смешайте первые пять ингредиентов; отложить.
2. Натрите тунца перцем. На четыре металлические или пропитанные деревянные шпажки поочередно нанизывайте красный перец, тунец и манго.
3. Поместите шампуры на смазанную маслом решетку для гриля. Готовьте под крышкой на среднем огне, время от времени переворачивая, пока тунец не станет слегка розовым в центре (средней прожарки), а перец не станет мягким, 1012 минут. Подавайте с соусом.
Пищевая ценность
1 кебаб: 205 калорий, 2 г жиров (0 насыщенных жиров), 51 мг холестерина, 50 мг натрия, 20 г углеводов (12 г сахара, 4 г клетчатки), 29 г белка. Диабетические обмены: 3 постного мяса, 1 крахмал.
21. Бургеры с индейкой
Ингредиенты
11/2 чайной ложки оливкового масла
2 небольших персика, очищенных и нарезанных
1/2 чайной ложки измельченного свежего корня имбиря
4 чайные ложки соуса терияки с пониженным содержанием натрия, разделенные
1/4 стакана нарезанного красного лука
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки соли
750 г фарша индейки или курицы
1/3 стакана обезжиренного майонеза
6 мульти зерновых булочек для гамбургеров, разделенных и поджаренных
Дополнительные начинки: листья салата и ломтики персиков, красный лук и помидоры.
Шаги
1. В сковороде нагрейте масло на средне-сильном огне. Добавьте персики и имбирь; варить и помешивать, пока персики не станут мягкими. Добавьте 1 чайную ложку соуса терияки; готовить еще 1 минуту. Переложите в небольшую миску; слегка охладить.
2. В большой миске смешайте лук, перец, соль и оставшийся соус терияки. Добавьте индейку; слегка, но тщательно перемешать. Сформируйте шесть котлет толщиной 1,5 см.
3. Смочите бумажное полотенце растительным маслом; Используя щипцы с длинной ручкой, потрите решетку гриля, чтобы слегка покрыть ее. Жарьте гамбургеры под крышкой на среднем огне или запекайте на расстоянии 4 дюймов от огня по 56 минут с каждой стороны
4. Вмешайте майонез в персиковую смесь. Подавайте гамбургеры на булочках с персиковым майонезом и начинками по желанию.
Пищевая ценность
1 бургер (в расчете без дополнительных начинок): 319 калорий, 14 г жиров (3 г насыщенных жиров), 91 мг холестерина, 580 мг натрия, 25 г углеводов (7 г сахара, 2 г клетчатки), 25 г белка. Диабетические обмены: 3 постного мяса, 2 крахмала, 1 жир.
22. Жареная индейка с кунжутом
Ингредиенты
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/2 стакана воды
2 столовые ложки соевого
1 столовая ложка меда
2 чайные ложки порошка карри
1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
2 чайные ложки кунжутного или оливкового масла
1 средний сладкий красный перец, нарезанный соломкой
1 небольшая луковица, нарезанная тонкими дольками
1 зубчик чеснока, измельченный
2 чашки измельченной вареной грудки индейки
1 зеленый лук, нарезанный
2 чашки горячего приготовленного коричневого риса
Тонко нарезанный перец и поджаренный кунжут по желанию
Шаги
1. В небольшой миске смешайте первые шесть ингредиентов до однородной массы. В большой сковороде нагрейте масло на средне-сильном огне. Добавьте красный перец и лук; обжарьте до хрустящей корочки. Добавьте чеснок; готовить еще 1 минуту.
2. Перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте в кастрюлю. Довести до кипения; варите и перемешивайте 2 минуты или пока соус не загустеет. Добавьте индейку; прогревать. Добавьте зеленый лук. Подавайте с рисом. При желании посыпьте перцем и кунжутом.
Пищевая ценность
3/4 стакана жаркого с 1/2 стакана риса: 269 калорий, 4 г жира (1 г насыщенных жиров), 60 мг холестерина, 349 мг натрия, 32 г углеводов (7 г сахара, 3 г клетчатки), 25 г белка. Диабетические обмены: 3 постного мяса, 2 крахмала, 1/2 жира.
23. Голубцы, фаршированные говядиной и рисом
Ингредиенты
12 капустных листьев
1 чашка приготовленного коричневого риса
1/4 стакана мелко нарезанного лука
1 большое яйцо, слегка взбитое
1/4 стакана обезжиренного молока
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
500 г постного говяжьего фарша
соус:
1 банка (250 г) томатного соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка вустерширского соуса
Шаги
1. Партиями варите капусту в кипящей воде 35 минут или пока она не станет мягкой и хрустящей. Осушать; слегка охладить. Срежьте толстую жилку снизу каждого капустного листа, сделав V-образный надрез.
2. В большой миске смешайте рис, лук, яйцо, молоко, соль и перец. Добавьте говядину; слегка, но тщательно перемешать. Положите примерно 1/4 стакана говяжьей смеси на каждый лист капусты. Соедините срезанные края листа так, чтобы они перекрывались; завернуть начинку. Сложите в стороны и сверните рулетом.
3. Поместите 6 рулонов в 4- или 5-квартовую коробку. в мультиварке швом вниз. В миске смешайте ингредиенты соуса; полить половиной соуса голубцы. Сверху выложите оставшиеся булочки и соус. Готовьте под крышкой на слабом огне 68 часов или пока термометр, вставленный в говядину, не покажет 160°, а капуста не станет мягкой.
Пищевая ценность
2 голубца: 204 калории, 7 г жиров (3 г насыщенных жиров), 83 мг холестерина, 446 мг натрия, 16 г углеводов (5 г сахара, 2 г клетчатки), 18 г белка. Диабетические обмены: 2 постного мяса, 1 крахмал.
24. Джамбалайя
Ингредиенты
800 г нарезанных кубиками помидоров, не осушенных
1 чашка куриного бульона
1 большой зеленый перец, нарезанный
1 средняя луковица, нарезанная
2 ребра сельдерея, нарезанные
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
4 зубчика чеснока, измельченных
2 чайные ложки приправы
2 чайные ложки сушеных хлопьев петрушки
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного орегано
3/4 чайной ложки соли
От 1/2 до 1 чайной ложки кайенского перца
1 кг куриных бедер без кожи и костей, нарезанных на кусочки толщиной 2,5.
350 г полностью приготовленных острых куриных колбасок
1 кг сырых креветок, очищенных и очищенных от жилок
8 чашек горячего приготовленного коричневого риса
Шаги
1. В большой миске смешайте первые 13 ингредиентов. Поместите курицу и колбасу в 6-квартовую кастрюлю. Мультиварка. Сверху вылейте томатную смесь. Готовьте под крышкой на медленном огне, пока курица не станет мягкой, 79 часов.
2. Добавьте креветки. Готовьте под крышкой, пока креветки не станут розовыми, еще 1520 минут. Подавайте с рисом.
Пищевая ценность
1 чашка джамбалайи с 2/3 чашки вареного риса: 387 калорий, 10 г жиров (3 г насыщенных жиров), 164 мг холестерина, 674 мг натрия, 37 г углеводов (4 г сахара, 4 г клетчатки), 36 г белка. Диабетические обмены: 3 постного мяса, 21/2 крахмала.
25. Беф Бургиньон
Ингредиенты
1,5 кг говядины
13/4 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки сушеного измельченного лука
2 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки перца
8 полосок бекона, нарезанных
500 г целых свежих грибов, разрезанных на четвертинки
24 очищенных луковицы (около 2 стаканов)
2 зубчика чеснока, измельченных
1/3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
Горячая приготовленная яичная лапша из цельно зерновой муки, по желанию
Шаги
1. Поместите говядину в большую закрывающуюся миску; добавить вино, масло и приправы. Крышка; охладить на ночь.
2. В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, время от времени помешивая. Удалить шумовкой; обсушите на бумажных полотенцах. Вылейте капли, оставив 1 столовую ложку в кастрюле.
3. Добавьте к каплям грибы и лук; варить и помешивать на среднем огне до готовности. Добавьте чеснок; готовить еще 1 минуту.