4. Слить воду с говядины, сохранив маринад; переложите говядину в 4- или 5-квартовую емкость. Мультиварка. Посыпьте говядину мукой и солью; бросить в пальто. Сверху выложите смесь бекона и грибов. Добавьте сохраненный маринад.
5. Готовьте под крышкой на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, 810 часов. Удалить лавровый лист. При желании подавайте рагу с лапшой.
Пищевая ценность
2/3 стакана говяжьей смеси (в расчете без лапши): 289 калорий, 15 г жиров (5 г насыщенных жиров), 77 мг холестерина, 350 мг натрия, 8 г углеводов (2 г сахара, 1 г клетчатки), 25 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 11/2 жира, 1 овощ.
26. Свиные отбивные
Ингредиенты
3 чашки сырого коричневого риса быстрого приготовления
2 чайные ложки оливкового масла
6 отбивных из свиной корейки без костей (по 180 г каждая)
1 маленькая луковица, нарезанная
1 чашка консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1 стакан говяжьего бульона
1 столовая ложка сушеных хлопьев петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/8 чайной ложки сушеного базилика
1/8 чайной ложки сушеного орегано
2 столовые ложки универсальной муки
1/2 стакана воды
Шаги
1. Рис отварите согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем или сильном огне. Подрумяненные свиные отбивные с обеих сторон; удалить из кастрюли.
2. Добавьте лук к каплям; варить и размешивать до готовности. Добавьте помидоры, бульон, петрушку и приправы; довести до кипения. Верните свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь; тушите под крышкой, пока термометр, вставленный в свинину, не покажет 145°, 68 минут.
3. Выложите свинину на сервировочную тарелку; согреться. В небольшой миске смешайте муку и воду до однородной массы; перемешайте с соусом. Довести до кипения, непрерывно помешивая; варить и перемешивать, пока не загустеет, 2 минуты. Выложите ложкой свинину; подавайте с рисом.
27. Стейк с перцем
Ингредиенты
1/2 стакана говяжьего бульона
1 чайная ложка тертой цедры лайма
1/2 стакана сока лайма
4 зубчика чеснока, нарезанных
1 чайная ложка порошка чили
3/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки перца
4 перца сладкого красного перца, разрезанных пополам и очищенных от семян
4 перца халапеньо, разрезанных пополам и очищенных от семян
1 большая сладкая луковица, нарезанная поперек ломтиками
759 г стейков из говяжьей юбки или стейка с фланга
8 лепешек из цельно зерновой муки (15 см), подогретых
1/2 стакана тертого сыра
Направления
1. Взбейте вместе первые 7 ингредиентов. Разделите смесь между 2 большими мисками. Добавьте перец и лук в 1 миску; осторожно поверните, чтобы покрыть. Разрежьте стейки юбки пополам и добавьте во вторую миску; обратись к пальто. Накройте крышкой и поставьте овощи и говядину в холодильник на 8 часов или на ночь.
2. Слейте воду с овощей и говядины, слив маринад. Обжарьте лук и перец под крышкой на среднем огне до готовности, по 46 минут с каждой стороны. Жарьте халапеньо до хрустящей корочки, по 23 минуты с каждой стороны. Жарьте стейки под крышкой на среднем огне до тех пор, пока мясо не достигнет желаемой степени прожарки по 46 минут с каждой стороны. Дайте стейкам постоять 5 минут.
3. Тонко нарежьте перец; крупно нарезать лук. Стейки нарезаем тонко поперёк волокон. Подавайте овощи и говядину на лепешках; сверху посыпьте сыром.
Пищевая ценность
1 стейк: 375 калорий, 14 г жиров (5 г насыщенных жиров), 56 мг холестерина, 325 мг натрия, 29 г углеводов (5 г сахара, 4 г клетчатки), 29 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 11/2 крахмала, 1 овощ, 1 жир.
28. Салат из индейки
Ингредиенты
3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки кунжутного масла
1 чайная ложка тайского соуса чили, по желанию
500 г фарша индейки или курицы
1 ребро сельдерея, нарезанное
1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря
1 зубчик чеснока, измельченный
1 банка (250 г) каштанов, осушенных и нарезанных
1 средняя морковь, нарезанная
2 чашки приготовленного коричневого риса
8 листьев салата
Шаги
1. В небольшой миске взбейте до однородной массы соевый соус, сахар, кунжутное масло и, при желании, соус чили. В большой сковороде готовьте индейку и сельдерей 69 минут или пока индейка не перестанет быть розовой, разбивая индейку на крошки; осушить.
2. Добавьте в индейку имбирь и чеснок; варить 2 минуты. Добавьте смесь соевого соуса, водяные каштаны и морковь; готовить еще 2 минуты. Добавьте рис; прогревать. Подавайте в листьях салата.
Пищевая ценность
2 наполненные чашки салата: 353 калории, 13 г жиров (3 г насыщенных жиров), 90 мг холестерина, 589 мг натрия, 35 г углеводов (5 г сахара, 4 г клетчатки), 24 г белка. Диабетические заменители: 3 постного мяса, 2 крахмала, 1 овощ, 1/2 жира.
29. Стейк Сан-Марино
Ингредиенты
1/4 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1 круглый стейк из говяжьей верхушки (500750 г), разрезанный на 6 частей
2 большие моркови, нарезанные
1 ребро сельдерея, нарезанное
1 банка (250 г) томатного соуса
2 зубчика чеснока, измельченных
1 лавровый лист
1 чайная ложка итальянской приправы
1/2 чайной ложки вустерширского соуса
3 чашки горячего приготовленного коричневого риса
Шаги
1. В большой миске или блюде смешайте муку, соль и перец. Добавьте говядину по несколько кусочков за раз и перемешайте. Переложить на 4-квартальный. Мультиварка.
2. В небольшой миске смешайте морковь, сельдерей, томатный соус, чеснок, лавровый лист, итальянскую приправу и вустерширский соус. Вылейте на говядину. Накройте крышкой и варите на медленном огне 79 часов или пока говядина не станет мягкой. Выбросьте лавровый лист. Подавайте с рисом.
Пищевая ценность
3 унции вареной говядины с 1/2 стакана риса и 1/3 стакана соуса: 286 калорий, 5 г жира (1 г насыщенных жиров), 64 мг холестерина, 368 мг натрия, 30 г углеводов (2 г сахара, 3 г клетчатки), 29 г белка. Диабетические обмены: 3 постного мяса, 2 крахмала.
30. Курица с пюре из корня сельдерея
Ингредиенты
4 половинки куриной грудки без костей и кожи (по 180 г каждая)
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки соли
3 чайные ложки оливкового масла, разделенные
1 большой корень сельдерея, очищенный и нарезанный (около 3 стаканов)
2 чашки нарезанной очищенной мускатной тыквы
1 маленькая луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
2/3 стакана несладкого яблочного сока
Шаги
1. Посыпьте курицу перцем и солью. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне. Обжарить курицу с обеих сторон. Удалите курицу из кастрюли.
2. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло на средне-сильном огне. Добавьте корень сельдерея, тыкву и лук; готовьте и помешивайте, пока тыква не станет хрустящей и нежной. Добавьте чеснок; готовить еще 1 минуту.
3. Верните курицу в кастрюлю; добавить яблочный сок. Довести до кипения. Уменьшите огонь; варить под крышкой 1215 минут.
4. Удалить курицу; согреться. Овощную смесь слегка остудить. Обработайте в кухонном комбайне до получения однородной массы. Вернитесь в кастрюлю и прогрейте. Подавайте с курицей.
Пищевая ценность
1 половина куриной грудки с 2/3 стакана пюре: 328 калорий, 8 г жиров (1 г насыщенных жиров), 94 мг холестерина, 348 мг натрия, 28 г углеводов (10 г сахара, 5 г клетчатки), 37 г белка. Диабетические обмены: 5 постного мяса, 2 крахмала, 1/2 жира.
31. Лосось с коричневым рисом
Ингредиенты
4 филе лосося (по 180 г каждое)
5 столовых ложек обезжиренной кунжутно-имбирной заправки для салата, разделенной
рис:
1/3 стакана тертой моркови