В шестом томе энциклопедии вы сможете узнать: какие напитки датчане и немцы варят на Рождество, рецепт настоящей еврейской фаршированной рыбы, какой суп лучше всего есть в жаркий летний день, чем генуэзский бисквит отличается от обычного, что такое гарбузок, горгонзола, гравлакс и гамбо, как приготовить кофе глясе и гоголь-моголь, всё о говядине, горбуше, горохе и голубике, что это за закуска – "сельдь стекольщика", как сделать голландский соус и горчицу, рецепт пельменей по-японски, что приготовить в горшочке и многое другое
Содержание:
Гамбринус 1
Гамбургер 1
Гамбургский картофельный пирог 1
Ганаш 2
Гарам масала 2
Гарбузок 2
Гарбюр 2
Гарганелли 2
Гарнир 3
Гаро 3
Гарсон 3
Гаспачо 3
Гатаклы 3
Гата ереванская 3
Гато 3
Гаше 4
Гвоздика 4
Гвоздичный корень 4
Гебжалия 4
Гейзер 4
Гелак пилав 4
Герлаш 5
Гефилте гелзеле (фаршированная куриная шейка) 5
Гефилте фиш (фаршированная рыба) 5
Фрикадельки гефилте фиш 5
Генуэзский бисквит 5
Гермелин 5
Гёдза 6
Гибаница 6
Гибискус 6
Гивеч 6
Гинкго 7
Гирос 7
Глазирование 7
Глазурь сахарная 7
Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика) 7
Глёгг (глогг) 8
Глинтвейн 8
Глютамат натрия 8
Гляс 8
Глясе 8
Говядина 8
Говядина "Веллингтон" 9
Говядина по-венски 10
Гоголь-моголь 10
Гогошары 10
Гогошь 10
Годжи 10
Гозинаки (козинаки) 10
Голдвассер 10
Гой Га 11
Голец 11
Голландская кухня 11
Голландский соус (олландез) 11
Головизна 11
Голотурия 11
"Голубая лагуна" 11
Голубика 11
Голубцы 12
"Голубые Гавайи" 13
Голубые сыры 13
Голубь 13
Голяшка 13
Гоменташи (уши амана) 13
Гоми 13
Горбуша 13
Горгонзола 14
Горелка кулинарная 14
Горох 14
Горошек зелёный 15
Горошница 15
Горчица 15
Горшок (горшочек) 16
Горькая настойка 16
Горькушка 17
Готард 17
Гоферна пиана 17
Гравилат (гвоздичный корень, подлесник) 17
Гравлакс 17
Гранат 18
Гранита (граните) 18
Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)
Гамбринус
Сказочный персонаж, король, которому легенды приписывают изобретение способа варки пива в Западной Европе. О Гамбринусе (под именем Гамбривиус) впервые пишет в 1519 году немецкий историк Иоганн Авентин в своих "Баварских анналах", где сообщает, что Гамбривиус взял в жёны египетскую богиню материнства и плодородия Изиду, которая и научила его пивоваренному искусству. Имя Гамбринуса в наше время носят многочисленные европейские и американские марки пива, а также пивные заведения.
Гамбургер
Разновидность сэндвича, один из самых популярных в мире видов фаст-фуда. Название гамбургера происходит от названия второго по величине города Германии – Гамбурга, откуда многие немцы эмигрировали в Америку. В немецком языке слово "гамбургер" означает кого-то или что-то из Гамбурга.
Гамбургер делают из круглой булочки, которую разрезают пополам, а внутрь кладут рубленую котлету из говядины. Помимо котлеты, начинка гамбургера может состоять из помидоров, листьев салата, лука, маринованного огурца. В качестве приправы используют кетчуп и майонез. Массово такие бутерброды стали продавать в 1921 году в Канзасе, когда открылась первая закусочная компании White Castle . Интересно, что для привлечения покупателей в заведениях этой сети использовался ряд хитрых приёмов, включавший в себя фиксированную низкую цену, а также использование "подсадных" покупателей в белых халатах, которые должны были создать у посетителей заведений мнение, что гамбургеры полезны для здоровья, ведь их покупают даже врачи. Вплоть до 40–х годов прошлого века у компании не было серьёзных конкурентов, однако гамбургеры стали появляться и в меню других сетей быстрого питания. Самым главным конкурентом стал McDonald’s , в наши дни – мировой лидер в индустрии фаст-фуда.
Существует несколько разновидностей гамбургера, также ставших классическими:
Чизбургер – гамбургер с добавлением ломтика сыра.
Чикенбургер – с котлетой из курицы, а не из говядины.
Фишбургер – с котлетой из рыбы.
Веджибургер – вегетарианский бургер.
Тофубургер – с тофу вместо котлеты.
Рецепт гамбургера см. в статье Бургер.
Гамбургский картофельный пирог
Традиционное блюдо немецкой кухни, представляющее собой сытную картофельную запеканку. Может подаваться с растопленным сливочным маслом или сметаной как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час
8 картофелин среднего размера
1 л кефира
3–4 ст. л. пшеничной муки
1–2 ст. л. растительного масла
1 стакан сметаны
соль по вкусу
Калорийность: 167 ккал
• Картофель вымыть. Две картофелины отварить в мундире до готовности, остудить. Очистить и натереть на крупной тёрке.
• Оставшиеся картофелины очистить и натереть на крупной тёрке. Отжать. Смешать с отварным картофелем.
• В картофельную смесь добавить кефир и муку, хорошо перемешать. Посолить по вкусу.
• Подготовленную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в неё тесто для пирога и отправить в предварительно разогретую до 180 °C духовку.
• Выпекать пирог до золотистой корочки. Достать из духовки и подавать к столу со сметаной.