Ганаш
Французский сладкий крем или мягкая глазурь, представляет собой смесь шоколада, сливок и сливочного масла. Обычно ганаш используется для наполнения конфет или украшения десертов. Впервые ганаш был приготовлен в парижской кондитерской Siraudin в 1850 году.
Чтобы получить нужную консистенцию крема, изменяют пропорцию сливок и шоколада. Для украшения тортов используют крем, в котором две трети шоколада сочетаются с одной третью сливок, для приготовления глазури пропорцию изменяют на один к одному.
Время приготовления: 25 мин
100 г горького шоколада
110 мл сливок 33 % жирности
2 ст. л. сахарной пудры
35 г сливочного масла
• Шоколад мелко порубить и сложить в миску.
• В небольшую кастрюлю вылить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать. Затем довести сливки до кипения и снять с огня.
• Горячие сливки влить в миску с шоколадом и оставить на 2–3 минуты, не перемешивая.
• С помощью венчика взбить шоколад со сливками в однородную массу.
• Добавить сливочное масло и ещё раз перемешать.
• Ганаш можно использовать сразу или поместить в холодильник для хранения. При необходимости ганаш можно разогреть.
Калорийность: 542 ккал
Гарам масала
Смесь специй, применяемых для приготовления блюд североиндийской и южноазиатской кухонь. Название происходит от "гарам" (острый) и "масала" (смесь) на языке хинди, хотя на самом деле эта смесь специй вовсе не острая, а пряная. Гарам масала может использоваться самостоятельно или в сочетании с другими специями. Традиционно в состав гарам масала входят: белый и чёрный перец, листья балабара, гвоздика, белые и чёрные семена тмина, листья мускатного ореха, тёртый мускатный орех, корица, коробочки и семена кардамона, кориандр и бадьян.
Курица тикка масала
На 6 порций
Время приготовления: 35 мин
2 луковицы
5 см корня имбиря
2 ст. л. растительного масла
4 филе куриной грудки
4 зубчика чеснока
700 г густого томатного соуса
1 ст. л. мёда
4 ст. л. смеси специй гарам масала
2 ст. л. куркумы
3 ст. л. натурального йогурта
отварной рис с овощами для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 93 ккал
• Мелко нарезать лук, имбирь натереть на тёрке. На сковороде подогреть растительное масло и поджарить на нём лук с имбирём.
• Сдвинуть лук и имбирь на одну половину сковороды, а на вторую положить предварительно нарезанные на куски куриные грудки. Обжарить мясо с обеих сторон, периодически переворачивая. Добавить очищенный и раздавленный чеснок, готовить ещё 1 минуту.
• В сковороду добавить томатный соус, мёд, специи гарам масала, куркуму. Через 5 минут влить йогурт, посолить, поперчить и оставить на слабом огне до полной готовности курицы (около 15 минут).
• Готовое блюдо снять с огня, выложить в тарелки гарнир из отварного риса с овощами, на него – приготовленную курицу с соусом и подавать к столу.
Гарбузок
Белорусский тыквенный суп ("гарбуз" по-белорусски – тыква).
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
500 г тыквы
1 средняя луковица
5–7 веточек зелени сельдерея
0,5 пучка укропа
0,5 пучка петрушки
2 стакана воды
1 стакан молочной сыворотки
1 ст. л. растительного масла
100 г свиного жира
щепотка тмина
соль по вкусу
• Тыкву помыть и очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Очистить луковицу, мелко нарезать. Промыть всю зелень, мелко нарубить.
• Кусочки тыквы залить водой и сывороткой, добавить соль по вкусу и варить на среднем огне 20–30 минут, до мягкости.
• В сковороде подогреть растительное масло, выложить в него лук и спассеровать до прозрачности. Растереть свиной жир с тмином.
• За 5 минут до готовности выложить в суп жареный лук, зелень сельдерея и растёртый с тмином свиной жир. Перемешать.
• Подавать к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.
Калорийность: 75 ккал
Гарбюр
Густой французский суп с капустой, традиционная пища крестьян севера страны. В прошлом гарбюр считался блюдом для бедных, но в наши дни получил широкое распространение во всей стране наряду с парижским луковым супом.
На 8 порций
Время приготовления: 2,5 часа + замачивание
100 г белой сухой фасоли
0,5 крупной луковицы
3 бутончика гвоздики
50 г сырокопчёной грудинки
1 букет гарни (веточка базилика, веточка тимьяна, 3–5 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа)
0,25 кочана савойской или белокочанной капусты
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 крупная морковь
1 репа
200 г картофеля
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. топлёного сала
50 г стручковой фасоли
соль и перец по вкусу
Калорийность: 79 ккал
• Фасоль промыть и замочить на ночь. Утром слить воду и опять промыть фасоль. В половину очищенной луковицы воткнуть гвоздику.
• В кастрюлю выложить фасоль, половину луковицы, грудинку и букет гарни. Залить водой и варить на слабом огне под крышкой в течение 45 минут.
• Листья капусты промыть и удалить жёсткую сердцевину, нарезать соломкой. Лук-порей хорошо промыть и нарезать полукольцами. Морковь, репу и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Красную луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить.
• Опустить нашинкованную капусту в кипящую воду (в отдельной кастрюле), бланшировать 1 минуту, затем извлечь шумовкой и переложить в миску с ледяной водой.
• На сковороде разогреть сало, выложить чеснок, красный лук и лук-порей. Обжаривать в течение 3 минут. Добавить репу и морковь, жарить ещё 4 минуты.
• Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью, посолить и варить 15 минут под крышкой.
• В кастрюлю с супом добавить капусту и картофель, варить 15 минут. Затем из супа удалить луковицу с гвоздикой и букет гарни.
• Добавить в суп зелёную фасоль, варить ещё 5 минут и снять с огня. Подавать суп горячим.
Гарганелли
Разновидность итальянской пасты из яичного теста, имеющая характерную трубчатую форму с косо срезанными краями. Гарганелли могут быть гладкими или рифлёными. Во втором случае, для того чтобы придать поверхности пасты такой вид, используют специальное приспособление – ребристую доску и винт, на который накручивается тесто.
Гарганелли с итальянским томатным соусом
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
400 г гарганелли
соль по вкусу
Для соуса
2 крупных спелых помидора
1 стакан помидоров в собственном соку или томатного пюре
1 крупная луковица шалота
1 крупный зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. (без горки) сахара
несколько веточек базилика для подачи
тёртый твёрдый сыр для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 431 ккал
• Приготовить соус. Помидоры надрезать крестообразно, положить в кипяток на 20–30 секунд, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Мякоть мелко нарубить и выложить в небольшую кастрюлю. Добавить нарезанные консервированные помидоры без кожицы вместе с соком.
• Лук-шалот и чеснок очистить, очень мелко нарубить. Спассеровать до прозрачности и мягкости (но без изменения цвета) на оливковом масле. Добавить в кастрюлю с томатами вместе с сахаром.
• Проварить на слабом огне примерно 15 минут, до лёгкого загустения. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Гарганелли отварить в большом количестве подсоленной воды, следуя указаниям на упаковке, до состояния аль денте. Затем воду слить, оставив в кастрюле около 2 ст. ложек жидкости, вернуть пасту в кастрюлю, сбрызнуть оливковым маслом и встряхнуть.
• Далее можно смешать пасту с томатным соусом или разложить на тарелки и полить соусом сверху.
• При подаче посыпать тёртым сыром и украсить листочками базилика.
