Приготовить тесто безопарным способом. Затем густое тесто положить на смазанный жиром противень, защипав края. Мармелад, сметану, яйца, крахмал и по желанию немного рома или коньяка как следует взболтать и вылить на поверхность пласта теста. Посыпать сверху заранее подготовленным изюмом или фруктами. При желании положить поверх хлопья сливочного масла (натертые на крупной терке) и выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 30 минут.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко (теплое) – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 150 г, маргарин сливочный – 150 г, масло растительное – 3 ст. ложки, ванилин, соль.
Для начинки: конфитюр – 250 г, сметана – 150 г, яйца – 2 шт., крахмал – 1 ст. ложка, изюм – 100 г, яблоки.
Пирог тюрингский миндальный
Приготовить тесто безопарным способом, дать подойти в объеме. Затем густое тесто положить на смазанный жиром противень, защипав край. Остальные продукты хорошо перемешать между собой, равномерно разложить на поверхности пласта теста и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут. При желании обсыпать сахарной пудрой.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко (теплое) – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 150 г, маргарин – 150 г, масло растительное – 3 ст. ложки, ванилин, соль.
Для начинки: крупа манная – 250 г, сахар – 250 г, ванилин – 5 г, маргарин – 250 г, яйца – 3 шт., орех миндальный горький – 5 шт., соль.
Пирог "Ярмарка"
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Положить тесто на смазанный жиром противень, защипав край теста. Сливочный маргарин, сахарный песок
и мед поставить вскипятить на слабый огонь, снять с огня, добавить нарубленный миндаль, а после дальнейшего охлаждения и яйца. Подмешать сливки и щепотку соли, полученную массу намазать на поверхность теста и выпекать на среднем огне приблизительно 25 минут, в случае необходимости предохраняя от слишком сильного верхнего жара. Для получения массы можно подогревать вместе только маргарин, сахарный песок и миндаль. Снять полученную массу с огня, смешать с 6 ст. ложками сливок или молока и после охлаждения равномерно положить на поверхность теста.
Для теста: мука пшеничная – 150 г, молоко – 150 г, маргарин – 200 г, сахар – 150 г, дрожжи – 30 г, яйца – 2 шт., ванилин, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль.
Для начинки: маргарин сливочный – 150 г, сахар – 150 г, мед – 75 г, орех грецкий или миндальный сладкий – 200 г, орех миндальный горький – 5 шт., яйца – 3 шт., сливки (или молоко) – 60 г, соль.
Пирог шоколадный
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Пласт теста смазать одной третью растопленного сливочного маргарина. Посыпать сверху какао-порошком и сахарным песком, насколько в состоянии впитать в себя маргарин. Вторую треть маргарина накапать сверху, снова посыпать какао-порошком и сахарным песком и наконец остаток маргарина равномерно распределить на тесте. Выпекать на среднем огне приблизительно 25 минут.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 150 г, маргарин сливочный – 200 г, сметана – 100 г, дрожжи – 50 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., ванилин, соль.
Для начинки: маргарин сливочный – 200 г, какао-порошок – 20 г, сахарная пудра.
Пирог глазированный
Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на 4 равных кусочка. Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить по 4 жгута в смазанные маслом специальные формы (дно этих форм состоит из четырех полуцилиндров).
После полной расстойки выпекать пирог в течение 15 минут при 210–220 °C. Через 6-12 часов после выпечки пирог пропитать ароматизированным сиропом.
Помаду согреть до 35–40 °C половину ее налить в бумажный корнетик, у которого срезать конец, и побрызгать ею поверхность пирога. Остальную помаду окрасить в розовый цвет и также украсить ею пирог.
Для теста: мука пшеничная – 600 г, сахар – 100 г, масло сливочное – 100 г, дрожжи – 10 г, изюм – 30 г, яйца – 2 шт., вода – 250 г, соль.
Для сиропа: сахар – 75 г, коньяк – 3 г, вода – 70 г.
Для помады: сахар – 40 г, вода – 10 г.
Пирог с заварным кремом
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 1 см и положить пласт на противень, смазанный маслом; дать полную расстойку и смазать поверхность теста яйцом.
Наполнить заварным кремом кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 6–8 мм и выпустить крем через весь пирог (с угла на угол) прямыми линиями на расстоянии 1 см одна от другой.
Выпекать при температуре 250 °C.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 120 г, маргарин столовый – 90 г, яйца – 2 шт., молоко – 150 г, дрожжи – 20 г. Для крема: мука пшеничная – 100 г, молоко – 500 г, сахар – 150 г, яйца – 4 шт., ванилин – 5 г.
Пирог двухцветный со штрейзелем
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Пласт теста смазать молоком или водой. Просеянную муку, маргарин, растительное масло, 200 г сахарного песка и щепотку соли подмесить в штрейзельную массу. Остаток сахарного песка и какао-порошок смешать и подмесить в половину штрейзеля. Оба вида штрейзеля попеременно расположить на поверхности пласта теста и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, дрожжи – 40 г, молоко – 200 г, сахар – 150 г, маргарин – 100 г, яйца – 2 шт., ванилин, соль.
Для начинки: молоко (или вода), мука пшеничная – 400 г, маргарин – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 250 г, какао-порошок – 4 ст. ложки.
Пирог "Олесь"
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста наверх. Сливочный маргарин, сахарный песок, ванильный сахар и яйца взбить до образования пены. Смешать 0,5 л абрикосового сока и размешанного в сливках крахмала. После охлаждения полученную массу ложками подмешать к яичной массе, непрерывно взбивая, и равномерно нанести на поверхность пласта теста. Положить сверху абрикосы, при желании посыпать рубленым миндалем и выпекать на среднем огне приблизительно 40 минут. Незадолго до окончания времени выпечки смазать с помощью кисточки сливочным маслом или сливочным маргарином.
Для теста: мука пшеничная – 600 г, дрожжи – 40 г, яйца – 2 шт., молоко – 200 г, сахар – 150 г, маргарин сливочный – 150 г, ванилин, лимон (цедра) – 1 шт., соль.
Для начинки: маргарин сливочный – 50 г, сахар – 50 г, ванилин – 10 г, яйца – 2 шт., абрикосы – 300 г, крахмал – 50 г, сливки – 4 ст. ложки.
Пирог русский со штрейзелем
Приготовить дрожжевое тесто. Подготовить массу из 400 г муки и разведенных в молоке дрожжей. После расстойки маргарин, 50 г сахарного песка, яичный желток и соль взбить до образования пены, смешать с дрожжевой массой и 25 г орехов и замесить рыхлое тесто. После вторичной расстойки положить тесто на смазанный жиром противень пластом толщиной в палец, защипав малый край и несколько раз наколов его вилкой. Взбитый до образования пены сливочный маргарин, остатки муки, сахарного песка и орехов, а также корицу смешать и равномерно разложить на поверхности теста. Выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут.
Для теста: мука пшеничная – 450 г, молоко – 250 г, дрожжи – 15 г, маргарин – 80 г, сахар – 150 г, яйца (желтки) – 2 шт., орех миндальный (рубленый) – 150 г, маргарин сливочный – 100 г, корица, ванилин, соль.
Пирожки с капустой
Тесто приготовить опарным способом. В теплом молоке развести дрожжи, добавить щепотку соли, сахара и немного муки. Поставить опару в теплое место. Когда опара начнет опадать, ввести желтки, растертые с сахаром, соль, муку, масло, все хорошо перемешать и поставить на расстойку. Когда тесто будет готово, нарезать его небольшими кусочками и сформовать булочки, которые разложить на столе для расстойки на 10–15 минут. Расстоявшиеся булочки раскатать скалкой в круглые лепешки, на которые положить капустную начинку. Пирожки защипить "веревочкой", смазать яйцом и выпекать при температуре 220–230 °C в течение 15–20 минут.
Для теста: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 350 г, яйца (желтки) – 5 шт., сахар – 200 г, дрожжи – 50 г, масло сливочное – 250 г, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки: капуста свежая – 1 кг, масло растительное – 50 г, перец черный молотый – по вкусу, яйца (отваренные) – 3 шт., соль.
Пирожки на скорую руку
Приготовить дрожжевое тесто. Дрожжи развести в теплом молоке, дать им 5 минут постоять. Добавить муку, яйца, немного соли и сахара. Хорошо размешать. Осторожно добавить муку. Тесто хорошо вымешать, и можно лепить пирожки.
Начинку можно подобрать на свой вкус.
Пирожки на скорую руку особенно хороши для жарки во фритюре.
Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко (теплое) – 1 стакан, дрожжи – 30 г, яйца – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль – 3 г.
Пирожки с мясом и рисом
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, дать ему подойти. Хорошо подошедшее тесто нарезать небольшими кусочками и сформовать булочки, которые оставить на 15-минутную расстойку. Расстоявшиеся булочки раскатать скалкой в круглые лепешки, на которые положить начинку.
Для начинки мясо помыть, отварить и перекрутить через мясорубку. Лук спассеровать до золотистого цвета и вместе с мясом пропустить еще раз через мясорубку, добавить 30 г концентрированного бульона, в котором варилось мясо, соль, перец. Отваренный рассыпчатый рис добавить в нежный мясной фарш и перемешать. Пирожки защипить "веревочкой", смазать яйцом и выпекать при температуре 220–230 °C в течение 15–20 минут.