Вторые блюда. Вегетарианская постные блюда. Книга 2 - Шмидт Лора

Введение

Это вторая книга из серии веганские и постные блюда. В этот раз она посвящена вторым блюдам и закускам, вроде пирожков, шаурмы и пиццы.

Покупая магазинные сладости, мы часто не задумываемся о том, что едим, о количестве непонятных ингредиентов, которые поглощаем, о резких скачках сахара в крови. Именно так я поступала до рождения детей, по-сути не заботясь о своём здоровье.

Аллергические реакции у первой дочери и изменения в собственном организме после рождения второй дочери вынудили изменить подход к питанию. Я стала всё больше уделять внимания советам диетологов, рекомендациям врачей в этом направлении, нутрициологам.

Так питание в нашей семье стало постепенно преимущественно растительным, а со временем мы отказались от рафинированных продуктов, прежде всего сахара и белой муки. В книге нет блюд, содержащих сливочное масло, молоко и яиц, поэтому они подходят и для людей, которые просто соблюдают пост.

В книге я собрала рецепты, по которым готовлю я для близких. Ингредиенты, для которых вы найдёте практически в любом магазине. Здесь нет экзотики, вроде псиллума или чиа, максимум кокосовое масло и молоко. К сожалению, не ко всем рецептам пока есть фотографии, но в ближайшем будущем книга будет обновляться по мере поступления фотографий.

Прежде чем готовить, прочитайте внимательно следующие главы. Я постаралась озвучить все возможные замены, чтобы ваша готовка стала легче.

Рецепты подойдут не только веганам, но и людям с аллергией на коровий или куриный белок, а также больных целиакией. Если у вас возникнут вопросы, то вы можете написать мне. Все контакты даны в конце книги.

Желаю вам здоровья и процветания,

Ваша Лора Шмидт.

Основы

Это обязательная глава для прочтения, так как в ней собраны базовые рекомендации по приготовлению веганских десертов.

Сахар

Весь рафинированный сахар из питания, тем более детского, лучше исключить. Именно он заставляет наш организм передать, что приводит в дальнейшем к ожирению. Поэтому заменяем сахар на более мягкие варианты: натуральные сиропы. Их существует много видов. Например, финиковый сироп, сироп топинамбура, сироп агавы и так далее.

Обращайте внимание на состав, иногда даже в натуральный сироп добавляют сахар.

Лучше всего использовать именно сироп топинамбура, так как за счёт естественного содержания инулина, уровень глюкозы в крови нормализуется, но не всем нравится его вкус.

Финиковый сироп даёт карамельный привкус, но лучше брать не покупной сироп, а готовить финиковую массу самостоятельно. Так вы сохраните полезную клетчатку, которая позволит организму их лучше усвоить.

Если вы едите мёд, то также можете использовать его для приготовления десертов, но не увлекайтесь, так как он незначительно лучше обычного сахара.

Не ограничивайте сладкое резко, но постарайтесь заменить. Добавьте в рацион больше фруктов, сухофруктов и овощей.

Мука

Белая пшеничная мука высшего сорта – это очищенная от всех питательных веществ масса. Старайтесь использовать цельнозерновую муку для своей выпечки. Это правило касается любой муки: рисовой, ржаной и так далее.

Обычная рисовая мука по питательности ничуть не лучше обычной пшеничной, и подходит только людям, у которых больной кишечник, в том числе и целиакия. Но с точки зрения кондитерского искусства, она хуже, так как не содержит глютен и имеет очень низкую вязкость.

Основные виды муки для выпечки: пшеничная, рисовая, овсяная, кукурузная и мука из зелёной гречки. Можете при необходимости использовать безглютеновые смеси. Остальные виды используются скорее в качестве добавки, нежели основы, так как имеют очень специфический вкус.

Обратите внимание на гречневую муку: не берите из обычной обжаренной гречки, если не хотите получить вкус гречневой каши.

Если ваша семья до этого момента ела изделия только из белой пшеничной муки, то не надо сразу воинственно насаждать новые вкусы. Конечно, если это не угрожает здоровью. Начните просто менять пропорции: замените сначала четверть, потом треть, потом половину и так далее. Вкус со временем начнёт изменяться.

Также в рецептах используется кукурузный крахмал. Он нежнее картофельного и имеет более приятный вкус.

Растительное масло

Оптимально использовать нерафинированные масла. Это довольно сложно, если люди не привыкли к аромату и вкусу другого масла. Здесь я могу посоветовать только эксперимент, выбирая на свой вкус. При этом учтите точку дымления масла, за которой начинают выделяться канцерогенные вещества.

И ещё несколько советов.

1. Лимонный сок и яблочный уксус взаимозаменяемы

2. Если указан и разрыхлитель, и сода, то значит, что тесто тяжёлое и поэтому лучше добавить оба варианта.

3. Кокосовое масло перед использованием нужно или растопить, или просто размягчить, в зависимости от рецепта.

4. Банановое пюре можно свободно заменять на густое пюре из печёного яблока или тыквы.

5. Сырое яблоко можно свободно заменять на морковь или тыкву.

6. 1 ч.л. разрыхлителя можно заменить на 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса.

7. Специи добавляйте по вкусу.

8. Бананы лучше брать переспелые, они дадут больше сладости.

Вкусной вам выпечки!

Базовые рецепты

Льняное яйцо

Ингредиенты

Молотый лён (или льняная мука) 1 ст.л.

Тёплая вода 3 ст.л.

Приготовление

Смешать и дать загустеть 15 минут

Растительное молоко

Ингредиенты

Орехи (овсяная крупа) 100 г

Вода 500 г

Приготовление

Орехи или крупу замочить на ночь. Утром промыть, выложить в блендер, добавить 100 г воды и измельчить. Долить остальные 400 г воды. Процедите и отожмите. Хранить в холодильнике не более 3 дней.

***Таким же образом можно приготовить молоко из овсяных хлопьев или кокосовой стружки. Только их не промываем. Замачиваем на 3-4 часа в 200 г воды. Измельчаем, а после добавляем оставшуюся воду и процеживаем. Жмых отожмите. Из образовавшегося жмыха можно приготовить печенье, его рецепт можно найти ниже.

Вторые блюда

Марокканский рататуй

Ингредиенты

Кабачок 2 шт.

Цветная капуста – половина вилка

Помидоры в собственном соку или свежие 800 г

Отварные бобовые (нут, зелёная чечевица, маш)

Репчатый лук 100 г (1 шт.)

Перец болгарский 1 шт.

Чеснок 4 зубчика

Растительное масло 3 ст.л.

Перец чёрный 0,5 ч.л.

Соль 1 ч.л.

Специи по вкусу (имбирь, кориандр, мускатный орех, зира, лавровый лист)

Острый перец и зелень по вкусу

Приготовление

1. Бобовые замачиваем на ночь, утром отвариваем.

Конец ознакомительного фрагмента.