LES BASES DUN RÉGIME VÉGANE SAIN
Avant de commencer, je voudrais souligner que ce livre ne sera jamais un guide complet sur les régimes et la nutrition. Il y aurait tout simplement trop de choses à dire pour un ouvrage de ce type. Cependant, nous allons nous efforcer de couvrir les facteurs les plus essentiels qui affectent votre santé, en commençant par les points les plus significatifs, puis en passant progressivement aux points moins importants ; aussi, prêtez particulièrement attention aux premiers points.
Je voudrais également faire remarquer que mon opinion nintervient en rien dans ce qui suit. Je nai pas ouvert mon ordinateur portable pour y coucher mes pensées. Il sagit de faits, de faits solides et prouvés par diverses études et analyses. Des individus bien plus intelligents que moi ont analysé ces études et ont compilé cinq facteurs qui affectent le résultat final plus que les autres, ceux-là mêmes que je vais partager maintenant.
Équilibre calorique. Le facteur le plus important sur lequel vous devez absolument vous concentrer est ce point très simple : connaître la quantité de calories qui pénètre dans votre corps par les aliments solides et la boisson, comparée à la quantité dénergie (mesurée en calories) qui quitte votre corps sur une base régulière.
Composition nutritive. En dautres termes, de quoi sont faits vos aliments, et doù proviennent vos graisses, glucides et protéines.
Quantités de macronutriments. Un mot compliqué qui désigne simplement combien de graisses, de glucides et de protéines vous consommez sur une base quotidienne.
Horaires de nutrition. À quelle heure vous mangez vos repas, et (évidemment) comment vous les espacez pendant la journée.
Suppléments. Remarquez que ce facteur apparaît à la fin, en numéro cinq, malgré toutes les discussions que l'on entend. Les suppléments sont certes importants, mais en voici une définition simple : toutes ces poudres, pilules, extraits, etc. que vous prenez pour améliorer votre régime.
Et cest tout ! Vraiment. Vous voyez comme tout cela est relativement simple ? Lorsque vous en saisissez lessentiel, ce nest pas si difficile à comprendre que certains détracteurs le prétendent. Il est clair que ces facteurs saffectent les uns les autres. Si vous modifiez l'un ou plusieurs dentre eux, cela peut changer beaucoup de choses. Lexemple évident est que si vous mangez moins, vous perdez du poids. Si vous êtes en surpoids, vous en tirerez beaucoup de bénéfices pour votre santé.
Je voudrais faire une remarque ici. Bien que nous aimerions tous trouver une pilule magique qui pourrait résoudre tous nos problèmes, celle-ci nexiste pas. Le véganisme et une façon de manger correcte pourraient être la bonne réponse et quelque chose qui améliore votre vie, mais cela fonctionne par petits pas. Ce nest pas que vous mangez des légumes, et le jour suivant tout va mieux à 100 %. Si vous choisissez dadopter un régime végane, jaimerais que vous soyez pleinement conscient que, comme tout dans la vie, cela va prendre un certain temps. Concentrez-vous dabord sur les points les plus importants, comme léquilibre calorique, et une fois que les choses commencent à prendre tournure et que vous vous sentez à laise, passez aux points suivants.
Bénéfices dun régime végane
Les produits dorigine animale comportent tout un ensemble de dangers pour la santé évitables avec le régime végane, qui revendique les bénéfices suivants :
Une diminution du risque de cancer
Un meilleur fonctionnement des reins
Une moindre fréquence de la maladie dAlzheimer
Des symptômes darthrite réduits
Une perte de poids
Il faut garder à lesprit que beaucoup détudes démontrant ces bénéfices portent souvent sur des échantillons de faible taille. Le sujet ne suscite pas assez dintérêt dans la communauté scientifique pour financer des études à grande échelle portant sur le régime végane. Cependant, la perte pondérale est la conclusion la plus reconnue ; elle résulte de lélimination des graisses saturées et des protéines animales qui sont responsables des prises de poids, en particulier lorsque celles-ci sont combinées.
Calories
Je vais aborder ici un sujet propre à vous couper le souffle et à vous faire fuir dhorreur. Prêt(e) ? La physique. Oui, la physique. Si ce nest pas votre matière favorite, désolé, mais cest essentiel pour votre compréhension des calories, ces petites bêtes énigmatiques. Ne vous inquiétez pas, je vais essayer de rester compréhensible et lisible.
La Première loi de la thermodynamique, pour ceux qui étaient attentifs pendant les cours de sciences, affirme que le poids de votre corps ne dépend que de la différence entre la quantité de calories que vous consommez et la quantité de calories que vous brûlez (cest-à-dire le solde des calories). En dautres termes, votre poids est déterminé par le nombre de calories que vous mangez et le nombre que vous éliminez dans vos activités chaque jour. Vous pouvez manger beaucoup et ne pas prendre de poids si vous avez beaucoup dactivités pendant la journée. Linverse est également vrai.
Mais quest-ce quune calorie ? Une calorie est la quantité dénergie requise pour augmenter dun degré Celsius la température dun litre deau. Voilà. Encore quelques données scientifiques. Voici ce que vous devez savoir : cest une unité dénergie. Lorsque vous mangez, vous consommez lénergie stockée dans votre nourriture. Vous avez alors plus dénergie pour accomplir des choses comme gambader dans les prés, faire de lexercice ou lire un livre sur le véganisme. Certes, dans un monde parfait, vous utiliseriez exactement la quantité dénergie que vous avez ingérée chaque jour, mais cela ne marche pas exactement de cette façon. La plupart du temps, nous absorbons plus de calories que nous nen brûlons, aussi il nous reste un peu de calories inutilisées à la fin de la journée. Certaines dentre elles vont sincorporer aux muscles et au foie sous forme de glycogène ; mais quand le plein est fait, le reste va constituer une réserve de graisse. Cette fameuse graisse tant redoutée.
Voici les trois états déquilibre calorique. Vous ne pouvez être que dans un seul de ces états à un moment donné.
Équilibre calorique négatif. Fondamentalement, vous ne vous procurez pas assez de calories, aussi vous perdez du poids. Vous pouvez avoir des activités intenses, mais si vous brûlez plus de calories que vous en ingérez, cela vous fait perdre du poids. Cela pourrait paraître désirable, mais faites attention : lénergie nécessaire dont vous avez absolument besoin ne sera pas au rendez-vous. Elle viendra de la décomposition des tissus corporels.
Équilibre calorique neutre. Vous avez réussi. Vous avez visé dans le mille. Vous avez mangé exactement la quantité de calories dont vous avez besoin chaque jour, ce qui signifie que vous ne gagnez ni ne perdez du poids. Si vous navez pas changé de poids pendant quelques mois, vous êtes en équilibre calorique neutre !
Équilibre calorique positif. Cest sur ce point que nous avons pour la plupart des problèmes : nous mangeons trop de calories et ne faisons pas assez pour nous en débarrasser, aussi nous commençons à accumuler du poids. Les calories que nous ne brûlons pas sont stockées sous forme de graisse ou de glycogène dans le foie et les muscles.