Наталья Трунилина
Белки. Часть 2: обмен и синтез
ОБМЕН БЕЛКОВ.
Часть первая.
II
БЕЛКИ высокомолекулярные биополимеры, состоящие из аминокислот, соединённых в определённой последовательности, и имеющие структурную организацию.
Структурную (составная часть всех организмов).
Каталитическую (ферменты биологические катализаторы).
Регуляторную (гормоны, некоторые из них белки).
Транспортную (альбумины и другие).
Дыхательную (гемоглобин).
Сократительную (белки мышц).
Защитную (иммуноглобулины).
Рецепторную (белки рецепторы).
Опорно-двигательную функцию (коллаген) и другие функции.
Норма белка 80-120 г/сут.
IIII
Критериями полноценности белков являются:
Количественное и качественное соотношение аминокислот, близкое по составу к белкам человека.
Наличие эссенциальных аминокислот.
Усвояемость белков.
IIIIII
Недостаточность белкового питания ведет к заболеванию «квашиоркор», что обозначает «золотой» (или красный) мальчик, в Центральной Африке, где дети питаются бананами, просо, кукурузой. Характерна резкая задержка роста, анемия, отёки, жировая инфильтрация печени, атрофия поджелудочной железы, поражение почек. У лиц негройдной расы волосы приобретают красно-коричневый оттенок.
Смертность 50-90%.
К жировой инфильтрации печени и циррозу приводит недостаточность МЕТИОНИНА. Дефицит МЕТИОНИНА сопровождается анемией и другими заболеваниями.
IVIV
Азотистый баланс это отношение количества азота поступившего с пищей к количеству азота теряемого организмом с мочой, фекалиями, потом в составе азотсодержащих соединений (мо-чевины, мочевой кислоты, креатинина и др.).
VV
В полости рта белки не перевареваются. Переваривание белков происходит в желудке и кишечнике под действием эндо и экзопротеиназ.
55
5.25.25.2
Денатурация белков.
Бактерицидное действие.
Активирует пепсиноген.
Создаёт оптимум рН для пепсина.
Усиливает всасывание железа.
Стимулирует выделение гормоноидов: секретина, холецитокинина, панкрео-зимина и др.
5.3 Образование5.3 Образование
5.4 Регуляция5.4 Регуляция.
5.5 Определение5.5 Определение5.5 Определение
При онкологии в желудочном соке образуется лактат, в связи с тем глюкоза идёт по анаэробному пути (гликолиз). В желудке фермент:
5.6 Пепсин образование активной формы, механизм действия.
Пепсин образуется из пепсиногена в результате ограниченного протеолиза, то есть это гидролиз белка с отщеплением части белковой молекулы и образованием активной формы.
Пепсин эндопротеиназа, рН 1.5-2.0 расщепляет связи образованные NН2 группами ароматических аминокислот: ФЕН, ТИР и ТРИ, а также связи между АЛА-АЛА, АЛА-СЕР, АЛА-ГЛИ, ЛЕЙ-ГЛУ.
Образуются высокомолекулярные пептиды.
VIVI
6.1 Трипсин, образование активной формы.
Трипсин эндопротеиназа, (рН-7,8) действует на пептидные связи, образованные СОО- группами АРГИНИНА и ЛИЗИНА. Образуются низкомолекулярные пептиды.
6.2 Химотрипсин, образование активной формы, механизм действия.
К сожалению!!! По просьбе правообладателя доступна только ознакомительная версия...